【032】你们给我上厨师课么 (第2/3页)

    厚蛋烧需要的原料和调料是：鸡蛋三个，牛奶九十毫升、盐少许、七吋长方形平底锅一个。

    首先，我们将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。

    烧烤前，平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中火的状态。先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若发出“滋”声响，便可进行煎烤。

    然后，我们将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时将对摺卷起。

    第四步是用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对摺起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。

    在这个制作过程中，火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。”

    银花惊讶地看着这个日本女人，想象不出她会有如此好的记忆能力。最让银花吃惊的是，她就象是现场操作一样，一丝不苟，有条不紊！

    “下面我再介绍一下涮牛肉箱寿司的制作方法，我们取牛肉薄片一百片，萝卜婴适量、白萝卜半小条、西洋芥末酱适量、寿司饭四百克、酱油少许、箱寿司专用模型一个、保鲜膜一片。

    然后，我们开始制作。

    当然，第一步是把牛肉片用滚水氽烫熟备用。萝卜婴洗净切末，白萝卜去皮磨泥，将萝卜泥置于漏网上沥干水份，再与萝卜婴末混拌均匀备用。

    其次，在模型上铺一张保鲜膜，填入寿司饭，涂上一层芥末酱，再铺满牛肉片，盖好保鲜膜，充分按压成形。等到脱模后，打开保鲜膜，用沾手醋的刀切成适当大小，在表面分别放上萝卜泥以及少许芥末酱，食用时，我们再淋上少许酱油即可。”

    金正五笑笑，说道：“我知道的蛋包饭便当是这样做的：取白饭将近一碗，肉丝一大匙、蛋一个、白花椰菜六朵、红萝卜丝少许、毛豆半杯、小香肠五个。

    将一小匙盐和小匙白胡椒粉，葱花半大匙，香油半小匙住好。

    然后准备：盐一小匙、蕃茄酱半小匙、牛奶一大匙、奶油半大匙、糖一小匙、黑胡椒粒一小匙、生辣椒少许。

    首先起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时

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