第405章 火锅店（请假章节） (第3/3页)

、碗碟这些，定制下来要三百贯左右。

    「食材、调料、炭火这些是日常开销，按月算。」

    「夥计、厨子、帐房这些人工，一月大约二十贯。另外还得留些周转的钱。」

    他顿了顿，道：「若是租店，初始投五百贯就够了。若是买店，得两千贯。」

    李逸尘点点头。

    五百贯，对如今的李家来说，不算大数目。

    砖茶生意一年能给家里带来上万贯的利润，茶叶生意也有几千贯。

    拿出五百贯试水，亏了也不伤筋动骨。

    「二哥觉得，这生意最大的难处在哪里？」李逸尘又问。

    李焕想了想，道：「一是手艺。火锅看似简单，但汤底怎麽熬，肉怎麽切，菜怎麽配，蘸料怎麽调，都有讲究。」

    「咱们家那日的吃法，是逸尘你指点厨子做的。」

    「若是开店，得把这一套都定下来，让厨子能照着做，且味道不能差。」

    「二是客源。东西再好吃，也得有人来。」

    「咱们家这火锅，陛下夸过，这是个招牌。但光靠这个还不够，还得让吃过的人觉得好，愿意再来，愿意带朋友来。」

    「还有，」李逸尘继续道。

    「店面不能开在太显眼的地方。东西两市虽然热闹，但权贵太多，容易惹眼。」

    「可以选在延康坊、永兴坊这些地方，离皇城不远不近，客人多是中下级官员、富户、商人，既舍得花钱，又不会太过张扬。」

    「先选一处试试。」李逸尘道。

    「做成了，再开分店。记住，不求快，要求稳。味道、服务这些都得做到最好。」

    「咱们要做的是长久的生意，不是捞一笔就走。」

    「我明白。」李焕郑重道。

    李逸尘坐回书案後，提笔铺纸。

    「既然要开，就得有个章程。」他一边说，一边写，「我列几条，二哥看看。」

    李焕凑过去看。

    李逸尘写得很快，一条条列下来：

    一、锅底配方：骨汤、清汤、辣汤，各定标准，不许擅自改动。

    二、食材标准：肉片厚度、菜蔬品相、调料品质，皆需统一。

    三、待客规矩：夥计衣着、言语、动作，皆需训练。

    四、卫生要求：锅具每次用完必清洗消毒，碗碟亦然。厨间、堂室每日打扫。

    五、定价策略：分等定价，丰俭由人。可设雅间，收雅间费。

    六、————

    李焕看得仔细，心中佩服。

    逸尘虽然没做过生意，但条条款款都想得到位。

    这些规矩定下来，店就有了筋骨，不会乱。

    写了大半页纸，李逸尘才停笔。

    「这些是大概，具体细节，二哥再和厨子、夥计商量着定。」

    他将纸递给李焕。

    「记住，开店容易守店难。一开始生意好，未必是本事。能一直好下去，才是真本事」」

    O

    李焕接过纸，小心折好收进怀里。

    「逸尘放心，我一定办好。」他道，「那————店名叫什麽？总不能真叫李氏火锅」。」

    李逸尘想了想：「叫「暖锅居」吧。简单，好记，又点明了是吃火锅的地方。」

    「暖锅居————」李焕念了两遍，点头，「好，就叫这个。」

    兄弟俩又就一些细节商议了半个时辰，直到夜深。

    李焕离开书房时，脚步轻快。

    他知道，只要逸尘点了头，这事就成了大半。

    剩下的，就是怎麽把店开起来，开好。

    李逸尘独自坐在书房里，没有立刻离开。

    他推开窗，夜风吹进来，带着夏末的微凉。

    开火锅店，赚多少钱是其次。

    重要的是，这又是一条将李家根基扎得更深的途径。

    砖茶生意联通了草原，茶叶生意铺向了南方。

    如今再加一个火锅店，看起来是小生意，却能在长安城里织起一张人情往来、信息流通的网。

    这些网，平时不起眼，关键时却能有大用。

    李逸尘望着窗外的夜色，眼神深邃。

    他知道自己走的每一步，都在改变这个时代，也在将自己和家族推向一个不可测的未来。

    但既然已经走了这麽远，就没有回头的道理。

    只能继续走下去，更稳，更慎。

    他关上窗，吹熄了灯，走出书房。

    院子里很安静，只有虫鸣声声。

    明天又是新的一天，又有无数事要处理。

    但今夜，他可以暂时放下那些，好好睡一觉。

    至於火锅店，交给二哥去办吧。

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