139 豆腐 1 (第2/3页)

磨好的豆浆。赵晴儿也没闲着，她在一旁不时的拿个小勺舀一勺清水随着豆子一块儿倒在小孔里，赵徐氏看着奇怪，不禁问道：“晴儿，这豆子不都是已经泡好了的吗？你咋还往里面添水哩？”

    “多加点儿水可以让磨盘更顺滑，转动的更快更好，而且还能使豆子磨得更细腻。”而且这个加水可也是个技术活儿呢，加水的量和豆子的量要成恰当的比例，而且加水的节奏快慢也很重要，加快了会缩短豆子在磨盘里的停留时间，使得豆浆流出的速度加快，但是这样出来的豆浆就会比较粗一些；反之加慢了呢，豆子在磨盘里的停留时间过长，不仅会使出浆速度变慢，而且会破坏豆浆中的蛋白质，这都会影响到最终成品的出品率。不过这些东西跟她们说了估计她们也听不懂，对赵晴儿来说只要她们知道要这么做就可以了。

    在几个人的努力之下，白色微微带点儿黄的豆浆不断的从出浆口流出，落在下面的大盆中，屋子里渐渐弥漫起了一阵阵浓浓的豆香味，却又不像干豆子那般带着些生涩，反而多了一些柔滑的感觉。

    把泡好的豆子都磨完以后，赵晴儿看看了大盆里的豆浆，感觉还是有些颗粒感，不是很细腻，赵传孝只好又重新磨了一遍，赵晴儿这才满意。

    把磨好的豆浆搬到另一个大屋子里，这个屋子其实是两个屋子合并的，中间有一扇门联通，一个屋子是用来烧浆的，里面砌了一口大灶，地面和大灶周围的墙壁上都贴了一层白色的陶瓷片，这个是赵晴儿拜托孙志阳找人帮忙弄的，因为烧浆的时候免不了会有一些汁水溅出来，如果是用青砖或者是黄土夯地的话，汁水溅上去会很难清洗，这样时间久了以后屋子里就会有一股子腐烂发臭的馊味，不仅是对产品不好，人长期呆在这里面也是受不了的。用陶瓷片的话，虽然价格贵了一些，但是清洗的时候会很方便，而且白色也比较显眼，这样汁水溅上去的话会很容易就能分辨出来。

    用大锅烧浆的关键就在于控制豆浆不糊锅，大锅里倒入半桶清水，赵晴儿又稍微放了点儿盐进去，这样不禁可以减轻糊儿和苦涩味儿，而且可以减少待会儿煮浆过程中泡沫的产生，然后才把已经研磨并搅拌均匀的豆浆倒了进去。

    烧火的活儿大嫂赵徐氏自告奋勇的接了过去，赵晴儿也不去抢，这大夏天的，说实话，她还真不爱窝在灶前，而且，关键是这东西只有她一个人知道该怎么弄，所以她得盯着点儿，要是她去烧火了，那等一会儿要是出现什么问题了可怎么办呢？

    赵徐氏在烧浆的时候，赵王氏就按照赵晴儿所说的不时的搅拌一下锅里的豆浆，防止糊锅。烧了没多久，锅里的豆浆就开始沸腾，不一会儿就咕嘟嘟的冒出了一大堆泡沫，很快就超过了锅沿，赵徐氏慌忙问赵晴儿道：“晴儿，锅开了，是不是

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