099 来访 3 (第2/3页)

是芋头中含有草酸钙结晶，所以生芋汁容易引起局部皮肤过敏，但是经过烹煮之后就会消失，所以在给芋头去皮的时候最好带着手套或者是把芋头外皮清洗干净后用开水稍微烫煮一下，再用刀去皮，直接煮熟以后再剥皮也是一种好方法，只是对于这道菜来说就不适用了。要是不慎沾染上了生芋汁也不要紧，用醋或者是姜汁擦拭一下就能缓解。赵晴儿上辈子吃过这种苦，所以这次她也格外注意，没有方便适用的一次性手套，她只好找了一些不用的油纸让赵王氏垫着给芋头去了皮。

    这次孙志阳带来的竹笋，其实应该是笋干，赵晴儿对此也不陌生，前世的她同样生在北方，因为鲜笋含水量比较大，不耐贮藏和长途运输，所以前世她吃到的也多是笋干、玉兰片或者罐头，只在一次去南方旅游的时候有幸吃到了当地刚挖出来的鲜笋，当地人拿腊肉加油只稍微那么一炒，根本不需要过多的调味，阵阵清香就扑面而来，那味道，真的是绝了！不过看来这辈子，她是没什么福分再一尝鲜笋的美味了。笋干虽然好吃，但是前期准备比较麻烦，为了不耽误晌饭，赵晴儿让赵王氏先把笋干下锅煮了两刻钟左右，然后改用小火慢焖，等她们把别的东西收拾完后，这笋干应该也就差不多了，到时候再捞出来洗净，浸泡在清水中备用就可以了。她打算拿来跟五花肉一块儿做个笋干红烧肉，正好今年过年的时候磨着爹爹买了些冰糖，可以拿来炒糖色。

    清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中写道：“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”清人翰林院侍读学士薛宝辰在《素食说略》中也有关于茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，捞芡起锅，亦脆美。”

    赵晴儿仔细想了一下，其他的倒是没什么问题，只是这酱油，现在却是难觅芳踪，所以，虽然书中描写的佳肴虽然色香味美，但是眼下她却是巧妇难为无米之炊。不过，在另一部集厨师实践经验之大成者的烹饪书《调鼎集》中，在卷七蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。就现有的材料，赵晴儿决定做一道茭白炒肉，做法简单，味道咸香，正好可以拿来下饭。

    孙志阳带来的东西中还有两条鲜鱼，赵晴儿眼睛一转，想起了自己之前偷偷藏起来的“秘密武器”，已经放了差不多一个多月了，应该差不多了吧？只是那个东西放的地方靠她自己的力量是拿不到的，还是得去找她的盟友帮忙才行。趁着赵王氏收拾鱼的功夫，赵晴儿偷偷的跑回堂屋，拉着二

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