第486章 三献礼 (第3/3页)

    三人停下动作，疑惑地看向他。

    “你们发面的时候注意一下环境，温度、湿度对发酵的影响很大。”

    宋砚指了指周围，“咱们现在在院子里，这个位置用来发面确实不太合适，因为还会牵扯到风力的影响。”

    “不过条件有限，咱们还是尽量克服一下困难吧，接下来发面的话水量减上一成，揉面的时间缩短四分之一。”

    宋砚一边说着，一边亲自示范，将调整后的比例和手法演示了一遍。

    他并不指望这些人能举一反三，真正理解并灵活运用这些知识。

    只需要在今天这个环境没有怎么发生变化的情况下，按照他的调整来发面，最终的品质肯定会往上拔高一大截。

    三人中，有人若有所思，有人似懂非懂，但都按照宋砚的方法做了。

    很快，清汤那边也叫他了，“宋师傅，食材都处理好了，你来看看！”

    宋砚应了一声，快步走过去。

    清汤前面最繁琐的步骤：吊汤、过滤、初步去油，都得他把关。

    陈高远则在一旁仔细听着，手里拿着手机录视频，准备后面复盘。

    清汤这边好不容易进入正轨，面点那边又开始喊他了。

    “宋师傅，开酥怎么搞？”

    宋砚赶紧跑过去。

    开酥这步骤对技术要求高，全部由他自己解决，其他人插不上手。

    这一忙活，又是一个小时。

    等他开好酥，进行到包制环节的时候，等待已久的馅料组立马叫人。

    宋砚又跑过去，将已经处理好的食材拿过来，针对着进行调味。

    好不容易把以上步骤都做好了，一看时间，已经上午10点半了。

    这个时候又该发面，并让人做臊子，给中午那顿臊子面做准备了。

    真累啊……

    搞个宴席跑来跑去的，关键脑子里还要时刻想着流程安排和各种细节，比之前在店里只做几道单一的面点要累多了，也怪不得天榜上那些名厨不来呢。

    上了年纪的师傅绝对扛不住。

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