第486章 三献礼 (第2/3页)

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    而且他想要学的文思豆腐本就是一道特别吃清汤的菜，反正迟早都要学习，那还不如从现在就开始。

    安排完之后，宋砚又去到后院，查看顾长安所说的地窖。

    地窖明显是专门修过的，四周的墙壁都用水泥抹过，十分平整。

    大小有30多个平方，高度也足够，人站在里面完全不觉得压抑。

    最让他满意的是靠墙摆着几组崭新的钢制置物架，分层明确，一目了然。

    将面点的生胚做好放在这里，完全不比一般酒店的冷藏室差。

    从地窖出来后，宋砚便背着手，在前院四处溜达并观察起来。

    清汤和馅料都处于准备阶段，单就食材的处理就需要不少时间。

    不过面点的发面这边，三人已经将第一批面团揉得差不多了。

    宋砚走过去查看。

    面团看着挺光滑的，但他上手按下去，能从回弹的力度感觉出来，这面团的韧性还没达到他想要的状态。

    底子还不够深厚。

    他接过手，又重新揉了一遍。

    不，还是不对。

    这面有点偏软了，哪怕自己重新再揉一次，也根本补救不回来。

    宋砚将揉好的面团放回盆里，盖上湿布，“你们再揉一遍我看看。”

    三人闻言，重新和面揉起来。

    宋砚站在一旁仔细观察着，没过多久便发现了问题所在。

    这三个人和面的手法确实没什么大问题，揉、揣、摔，动作都标准。

    但太过死板了。

    想要真正将发面这一关做好，除了手法以外，对时机的把控和根据外界环境的灵活变通，都至关重要。

    比如今天这院子里的温度比室内要高一些，湿度又因为刚下过雨而偏大。

    这种情况下酵母的活性会增强，发酵速度会加快，水量就应该适当减少，揉面的时间也要相应缩短。

    可这三个人还是严格按照正常的流程走，一步差，步步差。

    “停一下。”

    宋砚出声打断。

    

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