第145章 这世界就是一个巨大的草台班子 (第1/3页)

    一个工作人员将他领到了3号对应的位置上，开口解释道：“食材在台子下面的筐里，这一轮海选，是让你们使用现有的食材，做出一道白案面点。”

    宋砚将食材翻了一下。

    蔬菜的种类多一些，有胡萝卜、香菇、笋、土豆和小白菜。

    但肉只有两样，鸡腿肉和五花肉。

    调味料倒是齐全，该有的都有。

    很快，所有人都到齐，主持人也在这时宣布比赛正式开始。

    宋砚先把面粉倒进盆里，开始发面，同时在脑海中思考做什么。

    做包子的话肯定得加肉才香，肉的油脂和鲜味是蔬菜没法比的。

    如今比赛给的这些食材，笋也有，鸡腿肉也有，五花肉也有……

    宋砚想到一个出名的包子。

    三丁包！

    三丁即鸡丁、肉丁、笋丁，三样切成大小均匀的丁，炒熟做馅。

    他以前吃过，但没做过。

    三丁对应的比例他倒是了解，但火候和调味还得自己摸索。

    不过没关系，他的发面和刀功基础在这里，就算是第一次做，没能掌握精髓，但将评级拉到B级以上还是可以的。

    一个白案的海选赛而已，B级的包子总不能让自己被刷下去吧？

    很快，面团揉好。

    盖上湿布，在一边醒发。

    宋砚开始准备馅料。

    鸡腿肉去骨，切成小丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，进行腌制。

    五花肉同样切丁，肥瘦相间，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。

    笋切成同样大小的丁，焯水去涩。

    三种丁分开放，备用。

    宋砚记得三丁包的核心难点在于，要将三种丁的软硬度做到一致。

    要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。

    他的刀功是大师级，基本可以确保这三种食材切出来的丁大小一致。

    不过接下来炒制还得下点功夫。

    热锅，倒油。

    放入五花肉丁，中火煸炒。

    等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。

    接着放入焯过水的笋丁，将三种丁在锅里汇合，翻炒均匀。

    调味是最关键的一步。

    

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