第46章 鱼腹藏羊（上） (第3/3页)

寒雾中，鱼羊鲜形成了白色的鱼冻，上面还有一些白色的猪油。

    「阿虎，你这个是准备用虾滑封口吗？要不要我给你多准备点？」周建国好奇的问道。

    他的金翅神针也要用虾滑过油定型的。

    这是鲁菜的传统做法。

    「嘿，我就不用虾滑了。」他颇为得意的招了招手，「大春，鱼丸呢？」

    「来了。」很快徐大春拿了一个冷藏的白色鱼丸和一把牙签过来。

    「，你这法子可以。」周建国眼睛一亮。

    看到鱼丸他就知道怎麽回事了。

    油炸会让鱼身上的汁水流失，没那麽嫩，没想到陈芝虎居然想到了办法。

    「冷藏的鱼丸都很小的，正好塞到鱼腹里面。」

    先把羊肉和汤冻用裱花袋塞入鱼腹，他没有急着塞入鱼丸，而是从侧面插入两根牙签。

    确定好位置之後很小心的用一根木签子叉着鱼丸塞下去。

    这是怕鱼丸掉到鱼腹里面，真掉下去想弄出来就难了。

    等鱼丸完全塞入鱼腹，他用签子往上提了一下，正好露了一小半出来卡住，把两根牙签摁下去。

    就连鱼尾泄殖腔都让他塞个糯米丸子进去，同样用牙签紮起来防止掉。

    「搞定，现在可以蒸了。」他对自己的手法相当自信。

    「这样蒸不会漏？」

    「放心啦，把鱼头抬起来蒸，鱼丸一受热就膨胀，上口这边越卡越死。」

    下口的泄殖腔也一样，糯米丸子吸水膨胀，直接给堵死了。

    「这想法厉害啊。」其他几个师傅都来了兴趣。

    「阿虎，你这手法是哪个菜系的？」黄永华开口问道，他觉得这个想法真不错。

    用鱼丸去卡住上口，内里一焖，鱼羊鲜的香味直接逼往鱼肉里面。

    「不是哪个菜系，我自创的。」陈芝虎得意的说道，「鲁菜的手法很精细，但他们的烹饪手法太注重形了，口味和鲜嫩上总是让人觉得差点意思。」

    「我就琢磨了一下，为什麽非要油炸呢？」

    「清蒸也可以的，只要汤汁不流出来就好了。」

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