第46章 鱼腹藏羊（上） (第2/3页)

也不需要语言去客气，以後日子还长着呢。

    随後就是烹饪环节了。

    「戴师傅，整鱼拆骨回头再研究，你先烧鱼羊鲜，然後把羊肉和汤汁灌入鱼腹二蒸，火候把握一下。」

    「我这边用葱姜简单腌制一下，防止蒸的时候鱼腥味过大。」

    「OK！」

    鱼羊鲜的版本有很多，清汤，酱油汤，红烧汤，浓汤。

    核心是让鱼羊的鲜味融合，而不是单纯的凑在一块烧。

    这次是以做浓汤为主。

    戴师傅今天也早就选好了烹饪辅料。

    羊腩肉切块焯水，然後用温水洗净，再加葱姜用高压锅压10分钟。

    冷水大鲫鱼早就杀好了，他直接剁成小块，然後下猪油煎。

    煎到鱼骨都酥了，再加入一部分新鲜鲫鱼碎肉，姜片，白胡椒碎和一大份鱼皮。

    鲫鱼煎到鱼骨酥脆是让鱼汤变得浓稠，新鲜鱼碎肉是增加鲜度，而鱼皮则是增加汤汁的粘稠

    度。

    最後则是把高压锅里面的羊肉汤分批次倒入锅里。

    保证锅内浓汤翻滚，迅速冲白。

    这里的细节都是老师傅的经验总结，陈芝虎看了都觉得手法很牛逼，香港厨神不是浪得虚名。

    最後连羊肉都倒入锅里，然後一起煮十五分钟。

    全程大火，十五分钟之後，鱼羊的汤汁浓稠鲜香，仿若流动的牛奶一般，表面还有一层白光。

    里面的鱼肉也在大火烹饪的过程中全部碎掉了。

    不过不要紧，这次是取鱼的鲜味，真正让客人品尝的鱼还是外面那个鳜鱼。

    鲫鱼的汤更鲜，鳜鱼的肉更嫩，要的是取二者长处。

    百万粤宴可是不计代价的。

    随後就是把里面的羊肉捞出，汤汁过滤。

    过滤的浓汤和羊肉再倒入托盘，接下来就是冷却了。

    鱼汤不能久放，所以这个时候烹饪的越快就越鲜，陈芝虎直接拿着一个液氮的瓶子出来。

    类似於靓汤锅渣，冰激凌鹅肝之类的都要用到这个，自然早就准备好了。

    在一片

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