387 新任务 (第1/3页)

    租什麽样的店铺，租在什麽地段，取决於餐厅的定位。

    川味饭馆位於普通的居民区，周边居民的消费能力有限，这种地段只能开社区食堂性质的小饭馆。吴铭的新店，不仅规模会扩大数倍，而且会提供更好的服务和更优质的用餐环境，相对应的，人均消费也将水涨船高，理应选在人流更大、交通更便捷的商业区。

    通常来说，年前是店铺空置率最高的时期，选择空间更大，更容易以较低租金租到优质铺面。年後的竞争更加激烈，优质铺面稀缺，租金也有可能上涨。

    当然，无论是年前年後，也无论店铺有多优质，开不下去往往都是因为不赚钱。

    不赚钱的原因就多了，可能是地段不好，可能是受餐饮行业不景气的大环境影响，可能是房租要涨或者附近要修路，也可能是自己经营不善。

    在看房期间，这些都是必须考察清楚的。

    在吴铭看来，只有因经营不善而倒闭的店铺，才是真正优质的铺面。

    这种铺面哪怕租金高一点，他也能接受。开饭店嘛，味道永远在第一位，而他对自己的厨艺有信心。上午和下午各跟着一个中介小哥看房，奔波一天，最终相中一家川菜馆。

    地段不错，面积在350平左右，且是同品类的店铺，这样一来，硬装、水电、排烟都不用大改，能省一大笔钱。

    老板还算坦诚，直言以前的生意好过一阵，自从换了厨师，就每况愈下，後来又连换了好几个团队，也没什麽起色，久而久之，口碑已经定性，实在做不去了。

    这一行就是这样，机会往往只有一次，把握住了就有回头客，把握不住失去的就不仅仅是一个客人，而是一整个朋友圈。给客人留下不好的体验很简单，但想消除这个印象很难，客人才不会管你换没换厨师，他只会换一家店。

    比较可惜的是，这家川菜馆已经关门，吴铭没能亲口验证一番。

    「唉！」老板叹气，「这店铺其实是不错的，换厨师之前，一天要翻三四次台。这年头，好的厨师真不好找。要我说，你与其做川菜馆，不如做火锅店，火锅对厨师的要求没那麽高。」

    这是实话。

    火锅的受众多，入行的门槛低，是许多老板开店的首选。

    吴铭笑道：「我就是川菜厨师。」

    「哦哟！」

    有那麽一个瞬间，吴铭几乎以为老板要拱手道一声「失敬失敬」，直到听见「怪不得」，才想起这里不是宋代。

    据中介所说，这家店年前就在招租，他已带过不少人来，因为店面较大，且转租费较高，原本都还在考虑，但老板今天松口，降了转租费……言下之意是，来得早不如来得巧，想租店的话得抓紧了。吴铭也不确定这是事实还是话术，反正他会了解清楚再做决定。

    地段确实还行，附近有好几家两三百平的中型餐厅，竞争激烈，同时也说明有足够的客流。因餐厅已关，他没法实地测评，於是上大众看了下评价。

    评分4.5，在同类型的餐厅里不算低，但大众的评分一向不准，好评千篇一律也没什麽参考价值，只有差评才最真实。

    如果差评大多吐槽服务差、环境糟、上菜慢，说明味道或许还不错。

    反过来说，如果差评集中批评味道不好，说明是真的不行。

    这家店是後者。

    看来老板说的应该是实话。

    这正是问题所在。

    同样是川菜馆，前一家店把口碑干崩了，新店必然会受其影响。客人未必知道换了老板，人家只知道这里有家川菜馆，味道不行，今後要避雷。

    好在川味饭馆已积攒下不少老主顾，装修时再尽量装出差异化来，或可慢慢扭转。

    当然，有顾虑，该说还得说，顺便压压价。

    老板一看这架势，就知道他有意接手，顿时热情许多，转租费虽然咬死了不愿再降，但愿意将店里的桌椅、厨房里的设备打包赠送。

    遂又进厨房里仔细查看设备。

    厨房的面积在一百平左右。一般来说，面积小於1500平的餐厅，厨房占比在三分之一左右比较

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