第984章 (第2/3页)

，用酱料和红糖熬制，再与在丁香、鸡油一起熬制收干，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，自然味道更加浓郁。

    当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上，再洒上一些油炸过的葱粒来做葱油拌面，不论是香味上还是口味上，都与正宗的相差甚远。

    好香啊！林佳佳嗅嗅鼻子道。

    真是葱香四溢！老远就闻到了。唐博年背着手踱着步走了进来。

    正好水也开了！马上下面，就能吃了。姥姥头也不抬的继续切面。

    这刀工真是一绝。唐博年看着粗细长短几乎一样的面条，赞道。

    熟能生巧，还没有案板高的时候，我就开始站在小凳子上擀面条，这一干就是五十多年。现在闭着眼睛，我都能切好！姥姥笑着说道。说着把切好的面，一提，根根顺溜。

    将煮好的葱油倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上和葱末即可。

    真是一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。唐博年满是情感地说了一声。

    咦！还少一样东西。唐博年抬眼说道。

    早备好了，开洋！方默南拿出一碟东西。葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味，也能使整碗面看上去料更丰富一些，所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面’。

    哦！原来是海米啊！林佳佳笑道，你们为什么叫开洋呢！

    开洋就是腌制并晒干的小虾仁，se金黄，味鲜咸，也被称为‘金钩’、‘海米’，是调味添鲜的佳品。至于‘开洋’这个名字如何由来，已经很难找寻了，江浙、闽南一带古时候把出海称为‘开洋’，或许其中有关联。也有的有说古时休渔期结束后，渔民在开洋出海前有先吃此物的习俗。

    方医生懂得很多嘛！唐博年抬眼笑着问道。

    唐老尝尝够不够味儿。方默南笑道，打了请的手势。

    唐博年用筷子拌了拌面，挑起来吸溜进嘴里，慢慢地咀嚼起来，他抬眼，竖起大拇指，方医生，很正宗。我多年没吃过这么正宗的葱油拌面了。

    唐博年吸吸鼻子，面条韧中带滑，颇有嚼劲，最适合热拌这种做法。以前切面都是用手工做的，揉压的强度不大，切出来的面也比较宽，虽然现在改用机器制作后，切面的口感提升了许多，面条也能做得更细了。.但是少了那份最原始的味道。

    你怎么知道我祖籍江浙的。唐博年好奇地问道。

    乡音无改鬓毛衰。方默南用了唐代贺知章的名句。

    少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识，笑问客从何处来。唐博年念叨，人生易老，世事沧桑，心头涌上无限感慨。

    一时间室内安静地只有姥姥切面的声音，一刀一刀，切在心上，哀婉备至，久久不绝。

    爷爷，我饿了。唐毓宁跑了进来，脸蛋儿因为运动而变的红扑扑的。

    有没有吃的。妞妞拉着毛头一起跑了进来。

    好了，好了。姥姥把下好的面端了上来。

    

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