第七集 白菜集 (第2/3页)

切长条块。等到锅热后，放入油，先将板栗放入油中，略炸一下，之后捞出，淋干油。锅内留少许的底油，把白菜放入，稍微炸一下，再放入板栗，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再改用小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。第一道完成栗子烧白菜。

    第二道，把选好的肥瘦兼有的牛肉，将牛肉切片，用精盐、料酒、玉米淀粉拌匀上浆白菜切块；分别将葱、姜、蒜切片；青蒜切段；将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱、葱片、姜片、蒜片煸香，烹入料酒、酱油，加入清水，稍煮；捞净豆瓣酱的渣子，白菜块、青蒜段下锅煮烂，捞出放碗中，汤汁烧开；牛肉片放入锅中，再放入精盐、味精，待锅烧开，出锅即可功效：健脾开胃，适宜虚弱病人经常食用。

    第三道胡海将白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。锅内放入油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色时捞出，然后放入白菜翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

    第四到把发好的木耳摘洗干净；选白菜的中段或菜心去菜叶，切成小片。炒锅内放油烧热，下花椒粉、葱花，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入木耳，加酱油、细盐、味精，炒拌均匀。炒至白菜片、木耳入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。

    四道热菜完成。

    第一道最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分中，滴入麻油即成。

    

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