第21章 感动，从一粒豆子开始 (第2/3页)

    时间很快到了午夜时分，林秋蹑手蹑脚地帮小暖盖好被子，经过了最后一道工序：晾干之后，豆豉终于成型！

    林秋顾不得休息，随意拈了一颗在指尖，这一颗豆豉颗粒饱满，色泽呈黑褐色，品相极其不错，林秋轻嗅，鼻尖刚接触到豆豉就闻到一股独特的酱香朝着鼻子里钻，但这股味道不同于普通的豆豉或多或少具有的那种菌丝霉味，超级菌株培植出来的豆豉的气味温和中正，谷物和酱香之间完美转化，让人垂涎欲滴。

    林秋屏息，终于将它放入嘴里，放入的那一瞬间就是一愣，这种浓郁和清冽滚动的香味，咸香比例的搭配简直妙不可言，林秋想了半天想用一个成语来形容，最后却说出来一句卧槽！

    时间已经很晚了，林秋没有半点要休息的意思，继续趁热打铁把锅烧热加入菜籽油，等到锅烧热之后林秋迅速放入辣椒面，红油辣椒面极其难以制作，火候掌握不好非常容易糊。不过这些问题在林秋这里都没有任何困难，林秋小心翼翼地熬制红油，最终得到清澈暗红油水的时候林秋动了。

    林秋把白天的姜蒜末放入锅中温热，然后将豆豉放入其中反复翻炒。他翻炒的手速极快，进退有度自成章法，竟有一种说不出来的韵味在其中。

    豆豉的香味和蒜姜末以及辣椒碰撞的瞬间就融合出一股独特的香味，林秋手不停歇足足翻炒五分钟，然后迅速倒入白芝麻调味，白芝麻颗粒太小非常容易焦糊，不过在林秋的手艺下却乖乖听话，反而逐渐透出一股芝麻的浓郁香味。

    林秋陆续加入糖和食盐，一心二用既关心锅中的食材又时刻注意着灶台的火苗，最终在一个火焰和食材搭配最完美的关头，林秋加入生抽着色和祛除蒜姜末的不良辛味，最后一掐时间，林秋用竹筒舀其甘冽的井水加入，这便到了豆豉酱烹饪的最后一步收汁！

    农村是没有抽油烟机的，所以香味在房间里迅速弥漫开，林秋透过沸腾的滚水随时注意着豆豉的成色，适时舀去多余的浮油或加入井水二次沸腾。

    

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