第097章 坝坝宴 (第2/3页)

神经，正式点燃这场酒席的热闹。

    大人们压低眉头紧盯不放，孩子们紧捂耳朵目不转睛，无不置身于这场喧闹之中。

    鞭炮声足足响了二十分钟才宣告停止，大家各自寻找位置落座，准备享用这顿丰盛的酒席。

    虽说随意凑位置，但也不能乱座，年纪长辈分高的坐上方，然后是下方，小辈们只能坐两侧，越是这种热闹公开的场合越得讲究礼仪。

    清溪沟一带办酒席喜欢筹备九大碗，按照上菜程序，几盘干菜率先上桌，腊肉、香肠、炸酥肉、熏耳朵、香酥排骨、油炸泥鳅，以及寿宴必备的桃子、核桃。

    “来，开吃！”

    上方的长辈招呼一声，率先夹起一块酥肉喂进嘴，桌上其余人这才捏起筷子，跟着一起伸向酥肉盘。

    尝过第一筷后，大家就可以随意吃这份菜了，还没招呼过的菜暂时不能动，这是酒席上不成文的礼仪。

    第一道干菜过后，又是五、六个凉菜呈上，拌土鸡、拌兔丁、卤拱嘴、卤猪舌、牛肉、泡凤爪，一水的大肉，想吃素菜找不见。

    前两道菜系仅仅属于开胃菜，酒席才刚刚开始，各种炖菜、烧菜、蒸菜、炒菜争相往桌上摆。

    九大碗中最有名的当属蒸菜，需要蒸整整一夜外加一个上午才会出笼。

    蒸菜上菜同样很有讲究，必须严格按照顺序上桌。

    第一碗名叫镶碗，先油炸再进蒸锅的酥肉打底，一排蛋皮裹的精瘦肉圆子盖面，嚼起来很香很细，毫无油腻感。

    这道菜无疑最受欢迎，酒席上通常沦为哄抢的对象，即便再挑食的小孩子，也吵嚷着要尝上一块。

    镶碗制作工序挺复杂，要摊出黄黄嫩嫩的蛋皮更不容易，不是正宗土家禽蛋起不了皮，颜色也不对，火候还得掌握好，稍不注意就糊了，很考究厨师的手艺。

    为了作出整块的蛋皮，村里人通常将一口铁锅翻过来置于小火上，舀一

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』