101 上酸菜 1 (第2/3页)

酸菜鱼最好要趁热吃，所以这个先不急，和赵王氏一起先把其他的几个菜做好再说，也是赵家当时盖新房的时候灶房里多起了几个灶台，大的小的都有，再加上赵王氏也是一把干活儿的好手，几个灶台同时开工，竟然一点儿都不耽误。

    鱼赵王氏早就已经收拾好了，只是要是做酸菜鱼的话，整条鱼上肯定是不可能的，于是赵晴儿又请赵晴儿把鱼给片成了鱼片，这活儿赵王氏熟，这阵子他们家水煮鱼可是吃了好几顿呢！

    赵晴儿把片好的鱼片和鱼骨清洗好之后，分别拿盐、花椒和少许面粉稍微抓了一下，然后跟赵王氏说坐上锅热油，爆香蒜片和姜末，在蒜片稍微发黄的时候赵晴儿把切好的酸菜“哗啦”一下子倒进了锅里。

    “哎，晴儿，你咋把这啥，酸菜倒进锅里了呢？”赵王氏一个没看住，就让赵晴儿闯祸了，她赶紧手忙脚乱的往外捞酸菜，这可是一会儿要给客人吃的呢，这下子可咋弄啊？“你说你这孩子，咋干啥之前也不跟娘说一下啊？”赵王氏看就这么一会儿的功夫，酸菜已经有些变色了，不知道捞出来以后还能不能吃啊？

    “哎哎，娘，您这是干啥呢？”赵晴儿赶紧制止赵王氏，“这酸菜就是得炒一下才行呢。”

    “咦，这东西不是直接吃的吗？就跟咸菜似的？”赵王氏不相信，她又不是没腌过咸菜，没听说咸菜还要先炒了再吃的。

    “额，娘，难道你没觉得它们味道不一样吗？”这话明明是她之前对赵王氏解释的，可是现在被赵王氏拿来对付她，无话可说的赵晴儿急中生智，“所以这个要先炒一下才能吃啦。”

    “哦。”赵王氏本来就对酸菜这个东西不懂，现在见闺女这么说，虽然心里还是有些迟疑，但是最后还是决定按照闺女的做法来。

    下鱼骨，翻炒至变色后加足量的水烧开，放入花椒、大料、胡椒粉和盐，继续烧到汤汁有些发白的时候把锅里的酸菜鱼骨等材料放到一个小盆里，然后把鱼片一片一片的放入锅里，用筷子拨散，等再次烧到锅里的汤将要冒泡，就是将开未开的时候，马上离火，把鱼片捞出来放在之前装酸菜鱼骨的小盆里，再倒上汤汁，这样可以最大限度的保持鱼片的鲜嫩。

    把锅刷干净以后重新起锅，烧热以后放油，等油冒小烟的时候把花椒和干辣椒下锅炸香，然后把热油和辣椒花椒一起浇到鱼肉上，最后再撒上切好的芫荽，酸香扑鼻的酸菜鱼就大功告成啦！

    “好啦，准备上菜咯！”赵晴儿看着摆放在眼前的盆盆碗碗，内心一股成就感油然而生。

    赵传孝又去屋里叫来了几个兄弟，几个人帮忙把做好的菜端到屋里，而等在屋里的孙志阳和刘掌柜早就坐不住了，连跟赵全福说话都有些心不在焉的，赵全福看在眼里觉得好笑，索性也就打住了话头，摆开了饭桌，招呼两个人坐下。

    当孙志阳看到摆在桌子上的菜的时候，眼睛

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