【067】眼睛睁得大大的 (第1/3页)

    “就你那美食审美能力，我还不能应付？”银花头也不回，开始了美食操作。(飞速小说网 www／feisuxs.com)不大工夫，厨房里就漫出了浓浓的香味。

    “你先别臭美，等本少爷来品味一下就知道了！”知名慢慢走了进来。

    “这是什么？”知名惊讶地问，他好象没有看过眼前这样子非常美观的小吃。

    “日本著名小吃：日本鱼糕！”银花得意的笑笑。

    “你怎么做的？可以教教我么？”知名尝了一口后，眼睛睁得大大的。

    “我来告诉你吧，将浓度为百分之三的食盐和鱼肉一起混在一起先粉碎，粉碎后加以整型，”银花笑笑：“然后就加热熬煮呈凝胶化状，其形状可以由你自己喜欢设计成任何样子，还有，它的味道味道也是多种多样，有的与原料的食用方法相同，有的则完全没有鱼类特征，变成了其它口味的食品了。”

    说完，银花打开采肉机，让它把肉细粉碎，接着她又开始用几倍其量的冷水漂洗三次。

    “这样的目的是去除腥臭味、色素和脂肪。”银花解释道：“漂洗的程度根据原料种类和鲜度不同而异。”说完，银花在细肉加入百分之二点五的食盐，用擂溃机搅拌了一下，大约过了四十多分钟。

    “这时，为避免蛋白质变性，应尽可能保持低温，在十五度以下，使盐溶性蛋白质全部溶出，这一点十分重要。在擂溃后期如有必要，可加入调味料、蛋白、淀粉及水等。”银花娴熟的操作让知名更加惊讶不已，边静静地站在一边观望。

    弄完这一切后，银花笑笑说道：“现在是加热，碎鱼成型后，用烧、蒸、煮、炸等方法进行加热都可以。加热的目的不仅在于使蛋白质凝固，还为杀菌和使淀粉糊化。产品不同加热的条件各异。”银花指了指眼前这些简陋的厨具笑着说；“从卫生出发，原料中心温度至少要达到75℃以上，加热和擂溃一样，对产品的品质管理都极为重要......”她的话被知名打断，知名从后面将银花一把抱住，连连在她脖子上亲了几口，赞叹不已

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