14:调教大厨 (第2/3页)

    刘大厨双手胡乱的在围裙上摸了摸，哭丧着脸道：“三哥，我试着用这些调料做了点菜自己吃了一下，差点没把我药死。你不来我哪敢用啊。三哥救命啊！”</br>

    我晕，刘三翻了翻白眼，这个刘大厨真牛叉，居然只用葱姜蒜就喂的那些食客们狼吞虎咽，还真是个人才呐？</br>

    “不错，不错，只用几味单一的调料就让顾客趋之若鸿，不简单，我看好你，这份工作你很有前途地。”刘三舔着老脸拍了拍刘大厨的肩膀欣赏道。</br>

    “三哥，你就饶了我吧。”刘大厨快哭了，“还不是你最近出的那些花样多啊，要不咱哪争得过一品斋啊，估计食客们热情一消退。东家准让我卷铺盖滚蛋。”</br>

    “莫急莫急——”刘三安之如泰的摆了摆手，骚.骚笑道：“现在我先给你讲讲这三味调料的用处。再给你示范几个菜，慢慢学学就行了。”</br>

    “好好，谢谢三哥。”刘大厨晃荡着硕大的脑袋一个劲儿点头，一口一个三哥叫着，早就忘记了自己比三哥大着n岁的事情了。</br>

    “你知道什么叫五味不？”刘三大大咧咧的问。</br>

    “酸甜苦辣咸，”刘大厨怀疑刘三脑子坏掉了，怎么问起这么白痴的问题。自己好歹也是做了十几年厨子，这个哪能不了解。</br>

    “错，应该是酸甜咸辣鲜！”刘三不悦的解释道：“其中咸味为百味之王，做菜咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。它主要包括酱油、盐等等。你听不听得懂？”</br>

    “是，是，我听懂了。”刘大厨抹了把汗。</br>

    “还有就是甜味，也称甘。甜味在做菜中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。它主要出自蔗糖、蜂蜜等。”刘三侃侃而谈。</br>

    可怜的刘大厨像个小学生样，乖巧的仔细听着，越听越佩服。心道自己这十几年的厨子生涯难道都白学了？他哪能知道，这是前世刘三只是在某烹饪学校学的一些基础理论知识罢了。</br>

    旁边帮厨的十几个伙计都停下了手中的活儿，瞪大了眼睛不可思议的望着刘三。这个三哥难道是从天上掉下来的？怎么行行都懂啊，还让人活不活了。幸亏他们知道三哥志向在于泡妞。要不还真得集体卷铺盖回家哭去。</br>

    “还有酸味，在做菜中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、酸梅酱等等。辣味就简单多了。辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味中就包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。还有一类你们不知道的，就是鲜味。”</br>

    刘三语气一转，“鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：贝类海鲜、蚝油等等。”</br>

    “我明白了。三哥。”刘大厨兴奋地两眼放光，恨不得捧着刘三亲上几口。扭捏的表情，要是自己是个mm，估计早就马上以身相许了。</br>

    “干嘛，干嘛，离我远点——”刘三吓了一跳，看着刘大厨哈喇子流了一地，几乎要昏过去。</br>

    “嘿嘿，”刘大厨讪讪笑笑，搓着大手道：“情不自禁，弄的我都想拜师了！”</br>

    我*日哦，谁弄你了？刘三要抓狂了，这个家伙怎么话也不会说？“你，你，你，”刘三指着几个伙计道：“赶紧把这个家伙摁住，要是我被糟蹋了，你们毛也听不到了。”</br>

    众人狂汗——看看刘大厨一坨坨的肥肉，估计三哥还真不是对手。</br>

    “三哥，我不敢了！”刘大厨看到扑上来的几个伙计，几乎要哭了。平时一个个的伺候自己和大爷一样，怎么今天刘三一来了马上就转舵了呢？</br>

    “嗯，不错，孺子可教。”刘三看着几个听话的伙计，顿时老怀大慰，非常有安全感的继续道：“看看这些个花椒，它适用于各种肉类，包括羊肉牛肉猪肉等烧制，它有暖胃去除各种肉类的腥膻气的作用，还能增加食欲。”</br>

    “那什么肉也行呀，不知道人肉行不行？”刘大厨被众人摁住依旧

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