第七十五章 烤鸭 (第2/3页)

    大家也顾不得去解决这些疑问，先看看宋楠写的这些东西有没有用再说，这里边只有叶芳姑和小萍最有言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。

    “第一步验鸭：挑选足斤的鸭子，表皮需无破损、se泽洁白，外形饱满，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全身，使其皮紧缩，后以芽糖浇身上se；第三步凉坯：将已烫皮挂se的鸭子挂在yin凉、通风处，使鸭皮干燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭肛，将开水由颈部刀口处灌入，使其饱满，后再上se入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”

    叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋母等人听来，宋楠所写的流程极尽ing细，而且并无明显的错谬之处。

    第五步是出炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。

    “吃法一：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口感绝佳。

    “吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

    “吃法三：不喜欢吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭皮，蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。”

    宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子，心道：傻眼了？这些个玩意可是后世总结出来的ing髓，便是在食不厌ing的大明朝恐也是空前绝后了。

    “我的儿，你怎生知道这些个玩意？”宋母忍不住问道。

    宋楠笑道：“儿子读书的时候曾经读过一本古书，上面记载了这些玩意，我见当世无人用此法，想必是失传了，如今芳姑既说要做个吃食店，儿子一下子记起来这些了。”

    宋母见宋楠说的跟真的一样，倒相信了，心道：难怪我儿没考上举人，原来读书的时候喜欢读些闲书。

    叶芳姑蹙眉道：“我有个疑问想问一问，不知那本书上可曾解答了。”

    宋楠笑道：“问，也不知记不记得。”

    叶芳姑道：“你写的烧烤之时要用果木，这是为何？”

    宋楠想了想道：“那书上说，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有翻转鸭子的位置，以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观饱满，颜se呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香；我想说的是有道理的。”

    叶芳姑点头道：“确实有道理。就是不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很，能不能吸引人光顾。”

    陆青璃叫道：“这还不简单，烤几只试试便是了，明ri我便和小萍去街上采办这些玩意儿，回来按照方法烤制几只，大家吃了再评。”

    宋楠笑道：“就是这个话，这件事便交给青璃和萍儿了，将来开了店，你们两个便是店老板，那可风光了。”

    李小妹忙道：“少爷，还有我呢。”

    宋楠道：“对对，三个老板，按照上面的步骤不要弄乱了，明晚我要等着吃烤鸭。”

    三个少女连连点头。

    宋母笑道：“也好，咱们也该有个买卖，儿啊，娘这里还有两千两银子，开铺子的时候你来拿走作本。”

    宋楠喟然道：“少不得要动用这些钱了，我这里还有两千两，加在一起四千两也不知道够不够。”

    叶芳姑道：“不够在想办法，先看看这个办法成不成再说。”

    宋楠道：“办法是肯定对的，就

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