第167章 没意思，碾压局！ (第2/3页)

来。

    并且他的配料也全是做红烧肉的标准选的，比如有冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽.....还有一小瓶他自己研究的秘制酱汁。

    就在他处理好冬瓜准备做下一步的时候，他才注意到李知白也选了差不多的配料，意外问道：

    “你也做素红烧肉？”

    他原本以为李知白拿冬瓜是想做什么别的菜，没想到居然和他一样。

    李知白一边处理自己这边的食材，点头道：“是啊，做素肉。”

    “你什么时候开始研究素红烧肉的？”方国平又问。

    这小子难不成前跑到他店里吃饭不是单纯的想白嫖？是有目的的？

    “呃……有一阵子了，大概就是你上次给我免单之后不久吧。”李知白如实道。

    方国平：“……”

    果然是有预谋的。

    那次他不光给人家免了单，还倒贴了两千块现金。

    “行，那今天我们就比比看看谁的素红烧肉更胜一筹。”方大厨也被激起了好胜心，自己做红烧肉不如对方，不信素的也比不过。

    三个人继续忙碌着做菜。

    方国平的素红烧肉走的是传统本帮红烧肉的路子，冬瓜块炸到微焦定型，再用炒糖色，加老抽生抽八角桂皮....大火烧开小火慢炖，最后收汁装盘。

    周云则是另辟蹊径，他用老豆腐和冬瓜切成薄片，一片冬瓜一片豆腐叠在一起，再用细绳扎紧做成五花三层的造型，下锅红烧。

    这做法确实挺有创意的，豆腐提供了类似脂肪层的绵密口感，冬瓜负责模拟瘦肉层的纹理，两者叠在一起从侧面看几乎能以假乱真。

    两人都在各自的风格里稳定发挥，唯独到了李知白这边画风突变。

    这人的操作在外人眼里实在是太骚了。

    只见他把冬瓜切成小块后，不炒不炖，而是放进了一盆熬好的海藻胶水里浸泡。

    观众们集体懵圈。

    “他往冬瓜上抹的什么黏糊糊的东西？”

    “看着像胶水。”

    “应该是海藻胶吧，做分子料理那种？”

    泡足十分钟，李知白把冬瓜捞出来沥干，然后下锅煎，煎到表面金黄微焦。

    紧接着他做了一个让感觉不可思议的动作，居然直接把煎好的冬瓜块塞进了液氮速冻柜。

    “我去！居然用液氮速冻！”

    “冬瓜冻完了还能吃吗？”

    “这什么邪道做法啊，冻成冰坨子再化了不就全烂了？”

    “难不成他压根不是要做红烧肉，是要做冰镇冬瓜？”

    “看不懂，真的看不懂，现在的年轻厨师思路就是野。”

    “……”

    十五分钟后，李知白把冻得硬邦邦的冬瓜块从速冻柜里拎了出来。

    接下来的做法和他平时在店里做素红尘的流程差不多，炒糖色、放冬瓜、加调料、倒玫瑰腐乳汁、文火慢炖、大火收汁.....最后他还额外撒上几瓣玫瑰花瓣做点缀。

    随着时间一分一秒地过去，三盘素红烧肉陆续出锅装盘。

    工作人员将三盘菜同时端到了

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