第159章 制作九转大肠。 (第1/3页)

    “淘汰赛现在开始！”

    随着主持人宣布开始后，比赛区瞬间变得刀光剑影，三十多位选手同时拿着不同的刀开始处理食材。

    李知白站在33号灶台前，看着盆里那挂着油光、臭味熏天的猪大肠发起了呆。

    其他大部分人选手都已经开始动手了，当然也有少数人跟他一样在思考发呆想，像是不好下手。

    因为食材是随机抽的，李知白抽到比较难处理的猪大肠，但是也有人运气不太好抽到了西南地区人民比较喜欢吃的折耳根，这玩意也很难搞，要是三位评委都吃不惯这东西，那基本上就可以宣告提前出局了。

    方大厨的运气则非常好，他抽到的是一条东星斑，种鱼本身肉质就非常细嫩、味道鲜美，只要不是发挥失常，怎么做都不会难吃的。

    就在他开始处理东星斑的时候，李知白却还站在那一动不动，都给观众看急了。

    “33号选手怎么不动啊，是不是放弃了？”

    “猪大肠这玩意儿确实难搞，处理不好会有股不可描述的味道，估计是犯难了吧。”

    “到底是有点年轻了啊！”

    “……”

    李知白当然不是觉得难做，他只是提前在脑子里快速推演做九转大肠的最佳方案。

    九转大肠，鲁菜经典，做法很复杂，先焯、再煮、再炸、再烧、再煨.....每一步都很讲究，要是有一点没做好就会前功尽弃，整道菜直接报废。

    比赛可是限时的，不允许他重来一遍，所以必须一步到位做到完美。

    李知白在脑子里把整个流程过了一遍后，终于开始动手了。

    只见他撸起袖子，一把抓起盆里的猪大肠开始了第一步——清洗。

    这是最关键的一步，也是很多普通厨师容易翻车的一步。

    因为猪大肠洗不干净会有异味，洗太干净又会失去大肠特有的风味，那个度很难把握。

    但李知白是什么人？他可是拥有神级厨艺傍身的男人，处理个猪大肠那还不是手到擒来。

    只见他先把大肠翻过来，撒上两把面粉和一把粗盐，双手开始反复揉搓，面粉主要是负责吸附一些杂质，粗盐则是负责摩擦去腥。

    揉搓了大约三分钟后用清水冲净，又倒入半瓶白醋浸泡了两分钟，醋的酸性能进一步分解残留的异味。

    然后再用清水反复冲洗，前后一共洗了四遍。

    大约十多分钟左右时间，盆里的大肠就被他给处理干净了，异味也基本上被消除了。

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