第99章 试菜。 (第2/3页)

要改的地方吧？”

    “有。”

    苏粟小嘴巴顿时微微一撇，高兴早了。

    “你那个酱汁是提前调好放在冰箱里备着的吧？”李知白问。

    苏粟点头：“对，因为品鉴会那天客人多，我们怕酱汁现调来不及，所以想试试提前备好料，这样不容易出现差错。”

    “提前备可以，但你不能调好了就扔冰箱里，柚子的香气是挥发性很强的，放久了风味会衰减，到时候你端上桌，客人吃到的就只有酸味没有香气了。”

    “品鉴会那天来的都是行家，这种细节以他们的舌头肯定能吃出来，我建议你酱汁的基底可以提前备，但柚子汁和柑橘皮屑必须现用现加，出餐前一分钟调进去就可以了，这样香气才能锁住。”

    “好的师父，我马上改！”苏粟认真地点了点头，立刻拿出纸笔记录了下来。

    李知白又吃了两片扇贝，把盘子清空，端起水杯漱了漱口，等着下一道菜。

    第二道前菜很快也端上来了。

    这道菜的名字叫【春泥】，外观做得非常有诗意。

    一片烤得酥脆的黑麦面包，上面抹着一层翠绿色的酱，酱上铺着几片薄如蝉翼的腌制萝卜和几朵食用小花点缀，看起来确实有那么点意思。

    李知白拿起面包片咬了一口。

    面包的口感是酥酥脆脆的，蚕豆泥的绵密和薄荷的清凉紧随其后涌上来，腌萝卜片在中间提供了一点点酸脆的口感变化，最后是一丝若有若无的蜂蜜甜味收尾。

    “这道菜也不错。”

    苏粟的大眼睛又亮了起来。

    “就是有个小问题。”

    苏粟的大眼睛又暗了下去。

    “你那个蚕豆泥打得不够细，我吃到了没有完全打碎的豆皮，影响了整体口感，这道菜吃的是春天的那种细腻感，豆皮的存在会让这种细腻感大打折扣，过筛的时候多过一遍。”

    “好的师父。”

    “另外那个薄荷的比例可以再降一点，现在的薄荷味有点压住了蚕豆本味了，大概降个百分之十左右应该就刚好了。”

    “好的。”

    接下来第三道前菜，也是这个套餐里最复杂的一道前菜——【山海之间】。

    这道菜的主料是鹅肝慕斯配焦糖无花果，

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