第184章 A+级之最，蟹黄汤包 (第1/3页)

    老爷子拿起一块，掰成两半，先看切面，再闻了闻，然后放进嘴里，不过他嚼得很慢，好半天还没有咽下去。

    郭林也拿起一块，直接一口闷了，“好吃，这个比之前那个强多了，而且馅料也均匀，一口下去能尝到5种。”

    “宋爷爷真厉害，我们就缺一个您这样的老师傅带着，您要是在我们郭家酒楼，对面米其林餐厅哪敢这么嚣张。”

    宋砚没说话，仔细品抿。

    面皮薄而韧，咬断的时候能感觉到碎裂的层次，馅料紧实但不硬，果仁的脆、糖浆的糯、猪油的滑，三种口感叠在一起。

    蛋白的弧线在最中间，咬下去是绵软的，和周围的脆形成对比。

    但他总觉得少了点什么。

    宋安邦总算把嘴里的咽下去了，摇了摇头，“差远了，别说郭四海师傅，就算是郭正阳做出来的，也比这个要强很多。”

    他又拿起一块，指着切面，“这个蛋白的弧线，形状是有了，但颜色不对。真正做好的七星碎金卷，蛋白应该带点金色，不是这种惨白，回头调整一下火候试试。”

    “还有这里。”老爷子将面卷翻过来，继续道：“面皮最下面一层有几处微微发灰，不是纯白，蒸的时候水汽滴上去了。”

    “蒸笼盖的水要勤擦，不能让它滴在卷面上，这些都是细节，一步错步步错。”

    讲完他发现的问题，宋安邦叹了口气，“我这辈子天赋寻常，手艺能到现在这种程度，全是水磨功夫磨出来的。”

    “其他的倒还好说，调味这一块，我现在已经在走下坡路了，嘴里尝不出当年的准头，真想要把七星碎金卷复刻出来，还得靠你们这些年轻人。”

    他看着宋砚和郭林，“七星碎金卷你们每天可以做上一两次，慢慢磨，摸索着来，但不要把所有的功夫都费在这上面，先把基本功打好，比什么都强。”

    “调味功底太差，就多去练三丁包，这道面点对调味的要求最高。”

    “还有火候，你俩从明天开始可以跟着我一起做蟹黄汤包，顺带练一练。”

    三个人在这边聊得热火朝天，另一边的宋建业可就没那么开心了。

    

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