第128章 咕咕嘎嘎：迎接你们的王！ (第2/3页)

明显的瑕疵。

    一是酥皮层次不够舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬松感。

    这个应该跟开酥时，两次擀卷后的面卷松弛也不到位有关系。

    二就是火候把控问题了。

    月饼底部受热明显过了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了点。

    月饼的整体酥脆度不均匀，落到口感上的落差还是很明显的。

    另外，肉馅的汁水虽然够，但分布不均匀，有的地方多，有的地方少，应该是烤的时候火候没控制好。

    “我再试一炉吧，这烤炉用的还是不太顺。”宋砚把剩下的月饼吃完，擦了擦手，“等温度掌握好应该能更好吃些。”

    “肉馅也有点小毛病。”

    杨光见状也主动背起了锅，“我最后一批水加得急了点，没有完全吸收就搅进去了，导致肉馅含水量不太均匀。”

    “还有。”他继续补充道：“月饼大全里面给的定型环节有两个，除了冷冻半小时，还有一个是冷藏两小时。”

    “我觉得冷藏那个应该更好一些，水分渗透更均匀，肉馅也会更紧实，等明天我提前做肉馅，试一试冷藏两小时的。”

    宋砚点点头，继续练习。

    第二炉还是五个。

    酥皮还剩一些，开酥环节暂时没办法改，他便把心思全放在了烤制上。

    重新预热烤炉，这次把温度调低了一点，上下火都设在170度。

    烤盘放进炉膛，关上门。

    这次宋砚观察的频率更高了。

    前五分钟，饼皮慢慢鼓起来，颜色开始发白；到第八分钟，表面微微泛黄，油脂从酥皮缝隙里渗出来。

    十分钟时，他拉开炉门，快速刷了一层蛋液，关上门继续烤。

    随后，把下火调低到150度，上火保持不变，防止底部过焦。

    二十分钟后，拉开门。

    【鲜肉月饼（B+级）】

    宋砚尝了一口。

    火候确实比第一炉进步了，至少整体的口感没有明显的偏差。

    但酥皮的蓬松感还是不够，咬下去的时候能感觉到层次，但不够轻盈。

    宋砚继续练习。

    

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