第88章 文思豆腐（四） (第2/3页)

刀。

    切片，叠好，切丝，入水。

    动作越来越流畅，越来越快，切一块豆腐所需的时间也越来越短。

    直到筐里的豆腐全部切完，宋砚才揉了揉酸的发胀的肩和胳膊，准备找个地方先休息一会儿。

    “早知道你小子对女人这么上心，我就应该早点给你设个门槛介绍个对象，这样你的厨艺指定要比现在好得多。”

    秦毅的声音从身后传来。

    宋砚回头，看见他端着一个紫砂壶，靠在门框上，不知道看了多久。

    “师傅。”

    宋砚无视了秦毅的脑补。

    秦毅走过来，用筷子从盆里挑了几根豆腐丝，对着光看了看。

    “行了，既然你把豆腐都切完了，那就跟我学点别的东西吧。”

    “学什么？”宋砚问。

    “吊高汤。”秦毅转身往外走。

    宋砚赶紧跟上。

    两人穿过走廊，来到另一间厨房。

    这间厨房比后厨小一些，但灶台更大，上面架着几口大锅，墙角堆着几麻袋食材，空气里弥漫着一股淡淡的香味。

    秦毅走到灶台前，指了指旁边的一口大锅：“很多红案名菜，汤是魂！文思豆腐、开水白菜、佛跳墙，哪一样离了高汤都不行！你刀功练好了，切出来的豆腐丝再细，没有好汤配，也是白搭。”

    宋砚点头，心里有点激动。

    吊高汤，这可是红案名菜的精髓，也是最见功夫的活儿。

    “高汤分几种，清汤、奶汤、浓汤，用的料不一样，火候也不一样。”

    秦毅一边说，一边从一个盆里捞出泡好的骨头和鸡架，“这些骨头都是我提前泡好的，中间换了两次水。”

    “血水要是去不干净，汤就会浑，一锅汤就全部砸到这一步了。”

    宋砚凑近看了一眼。

    盆里的猪骨和鸡架颜色发白，泡出来的水也基本都是清的。

    秦毅把骨头捞进一个大漏勺里，放到水龙头下又冲了一遍，然后一股脑倒进灶台上的大锅里，加冷水，没过骨头两寸。

    

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