[0088章 ].配菜 (第2/3页)

    趁着这中间的间隙，秦风顺势打量一番总厨办公室，他发现这位总厨十分热衷于在墙上挂名人的相片，当然是和他合影的那种。秦风不由得暗暗摇头，这算什么？突出名人还是突出自己？老实不客气地说，要是他，有机会坐总厨的位子，宁愿挂国旗国徽，也不会把与名人合影挂在墙上，这其实是一种极端的不自信。

    席志军看了一会儿，他不知道秦风心里所想的，既然是公事时间了，就照例一板一眼说道：“烹饪分部的岗位有炉灶、面点、冷菜、烧烤四个组可供选择，请问，你这次前来参加考试，有没有确定了你的职业意向呢？”

    按例，五星级酒店必须配备西餐厅，餐饮部的烹饪分部也要在其下分设西餐组，不过，花月辰出身于四大厨艺世家，而这些个世家，都是以中餐见长，对于西餐，大多持有不以为然态度，表现在云馨酒店餐饮部，也是只有中餐没有西餐，西餐与自助餐一样，包括员工餐厅，都是归客房部管理。

    秦风来考试，当然要考的是炉灶组，也只有炉灶师傅称得上厨师，其他的都是浮云。

    “我的职业意向是炉灶组。”秦风很快地给出了答案。

    “炉灶组啊……”席志军一脸了然之态，这个答案基本不出他意料，就说道：“炉灶组必考一项，配菜和打荷二选一，中式烹调为可选，请问……”

    “我三样全选吧。”秦风这次就更干脆了。

    “年轻人，有志气！”席志军竖起大拇指夸了一句，然后打电话给总厨助理，让助理出面知会厨师长、并联系炉灶间的小组头目，安排考试内容。

    餐饮部选拔洗配工和切配工进入大厨房，这是一种人才激励机制，而大部分被选拔上来的洗、切工，往往抱着的是学习一技之长，他们通常会选择配菜或打荷，从厨工开始做起，在学习中成长、在成长中再学习。即便有怀才不遇的大厨苗子沦落在洗、切工岗位，一旦有机会参加烹饪分部入职考试，他们也会中规中矩选择打荷，因为打荷更接近站炉的位置，即便通不过中式烹调考试，在打荷区的话，也更有机会在大厨临时有事的时候可以顶上去。像秦风这样子三

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』