[0043章 ].清香 (第3/3页)

叶，也算是有心了，不过，也仅止于此罢了，东坡肉的独到不是一片荷叶就可以弥补的，光是追求清香，就很容易造成其他方面的缺失，哼哼，等着瞧吧。

    陶罐的表面蒸汽氤氲，掀开盖子，可以看见五花肉的肉皮剔透晶莹有光泽，这一点比较难得，东坡肉从蒸锅拿出，再放到常温下，环境的温度差异很可能会让表面水分蒸发干净、以至于表皮有时候显得干巴巴，外观不那么雅观。考究一点的，大师傅会在上菜的时候浇上一层卤汁，以使其看起来更显绚烂璀璨——尤其是在高档餐厅，灯光打照之下，视觉效果特别好。

    岳语夏指着表面问道：“肉皮表面的光泽这么漂亮，该不会是上菜之前拿刷子刷了一层猪油吧？”

    上菜的传菜员还没走，听到岳语夏是这么一个说法，连忙辩解道：“没有，绝对没有。”

    “哦？肉皮这么亮，好像很难解释啊……”岳语夏倒不是不相信传菜员所说的，不过，对于其中的奥秘，她还是希望能获得最直接的讯息。

    “我们的东坡肉，在打荷之前，秦师傅特别要求，把切块的五花肉放到冷库里急冻三十秒……或许和这有关吧……”

    “急冻三十秒？这是要锁住脂肪吗？好独到的手法啊……”厨房里的秦师傅果然是一个劲敌啊，说不定今天又要栽在他手里了……岳语夏不由得打起十二万分精神，从这一刻开始，她必须要用显微镜来观察这道菜了。

    “咦，荷叶的清香怎么没有了？”岳语夏刚才还在想着，既然你用到了荷叶，在长时间煨焖和蒸煮过程中，荷叶有可能会被高温加热得稀巴烂，残渣如果到处都是的话，这道菜就算是废了一半了。让她意外的是，她并没有发现有荷叶残渣，就连本该有的荷叶清香，这一刻也已经消散得无影无踪，仿佛她从未闻到过这股香味似的。

    有点意思啊，居然在蒸锅水里用荷叶……她手拿筷子，轻轻挑开表面的薄皮，肉质果然已经很酥很酥，一挑就开，其下丰腴玉润的脂肪层就好像是滑溜溜的果冻，仿佛一碰就会化开。

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