200 前堂后厨 (第3/3页)

    比如，首先需要有堂头，堂头负责招呼客人。却不只是跑堂。

    他们一般穿得较为体面，在介绍菜品的时候，会为客人考虑。

    比如今日鱼新鲜便多推荐鱼。见客人手头紧张，却要做足面子时，也要替他出谋划策。让客人吃得愉快。”

    “这不就是领班，看来堂头非刘顺喜莫属。”夏芊钰略有所悟。

    “伙计既要管上菜，又要管算账，收银两。如何做到又快又好，关系着食客的心情。”禹歌笑面容平和的继续说道。

    他扫了夏芊钰一眼，见她没有说话的意思，便继续说道：“门口需要有瞭高儿的伙计，这个活计全靠眼神。来过一次的客人，下回再来必然要记得姓名。

    柜上要负责记账，支出收入。事无巨细。

    堂上这就是这些人，但是却是前堂与后厨的之间的纽带。

    后厨的工种，昨日你已经明了。

    厨子也分多种，家厨，行厨，坐厨。

    前日里来的那五人。便是家厨，具体能够做些什么。还需要检验。”禹歌笑站着，挨着夏芊钰很近。这些话明明都是酒楼里的正经事，他说来却似情.人之间的絮絮低语。

    “而你作为掌柜，要将这些人串起来，动静有序，层次分明，是一个很苦的活儿，辛苦你了。”他轻轻将夏芊钰拥在怀里，下巴在她的头顶摩擦着。

    夏芊钰心里一暖，有了主意。

    “现有的人，适合什么，还不知道，那便培训上岗吧！”夏芊钰俏皮一笑。

    “培训上岗？”

    “不知道了吧？”夏芊钰得意。

    禹歌笑轻轻摇头。

    “你刚刚跟我说的，堂头和瞭高儿，都是前堂分外体面的活计。虽然体面但是辛苦，堂馆儿也要手脚麻利，青青，二斤，皓哥儿，喜哥儿虽然是我从桃花村带来的，他们不一定能够胜任这些工作。

    如果不胜任便要让他们先学习，而不是等酒楼开张了，再手忙脚乱，惹了笑话。”夏芊钰说道。

    禹歌笑见他的点拨有了作用，笑着说道：“这样确实可行。”

    “不过，有件事情要拜托你，能和二斤比试一场吗？昨日我们去厨帮的事情，二斤颇为介意，他未曾见过你的实力，总是不服气。”

    “这件事情不急，来日方长，行厨断然不可心浮气躁，而要稳扎稳打，二斤对食材有本能的领悟力，是有慧根的，你的眼光不差。

    但是他的基本功太差，他，现在根本不是我的对手。若要强迫他与我比试，只会让他觉得你是羞辱他。

    毕竟，你对于食材敏锐程度，甚至高于我，这些你从未与他说明过吗？”

    夏芊钰抠了抠脑袋，“当掌柜真难，我现在一个铜子儿都没有见到，头发都要掉光了。”

    “哈哈，你会想出办法来的，最好是让二斤主动训练刀工以及配菜的功夫。颠勺和调味他没有问题。”

    原来禹歌笑这几日已经悉心观察过二斤了，他的优缺点，禹歌笑了若指掌。

    夏芊钰也清楚，张二斤被压抑太久，总期待着一朝让人刮目相看。

    若是如此，便更要下工夫才是。(未完待续)

『加入书签，方便阅读』