第136章制作霉豆瓣 (第3/3页)

    听着秦老太太又开始了碎碎念。

    秦朗难得跟她解释道：“这些干蚕豆我是用来做豆瓣酱用的，这可是独家秘方，到时候娘的大金镯子能不能买成可全靠我这豆瓣酱能不能制作成功了？”

    秦老太太一听这话觉得手里的糖葫芦都不够甜了，双眼明亮的吓人：“能能能，肯定能成功的。

    需要娘帮忙你就说一声，娘这胳膊腿可健壮着呢。”

    这哪里是什么干蚕豆？分明是她那闪闪发光的大金镯子。

    她就是嘴欠，他们家老三现在主意正的发邪，哪里需要她多什么嘴。

    既然秦老太太想帮忙，秦朗也没跟她客气。

    “这样做豆瓣酱第一步就是先做霉豆瓣。

    咱们这豆瓣酱竟然是拿来卖的，这品质方面就得有保证。

    娘若是没事儿话就帮着我筛选一下这蚕豆，先去石去杂，清洗干净。”

    秦老太太一听这活她能干，当即三下五除二就把糖葫芦给吃完了。

    然后开始撸起袖子干活。

    秦朗见秦老太太是真心实意想帮忙的，又招呼秦大丫和秦二丫几个闺女一块干活。

    赶在天黑之前，他们已经把所有的干蚕豆筛选清洗干净了。

    接下来就是泡豆瓣了，干豆瓣冷水泡4–6小时，泡到捏得软、无硬心就行。

    秦朗把家里的两口盛水的大缸都腾了出来，把这200多斤蚕豆一股脑的倒了进去，然后加水浸泡。

    第二天天不亮天冷就起来煮豆子了。

    若是工业化生产，应该高压进行蒸煮，使豆瓣熟透、更易于发酵。

    不过现在条件有限，秦朗只能选用最传统的办法，上锅蒸。

    200多斤蚕豆，他足足蒸了七八锅才全部蒸完。

    等这些蚕豆摊开凉到不烫手的时候，撒面粉搅拌均匀。

    然后放到放竹筐里，盖湿纱布和厚实的稻草，开始让它们自然发霉。

    这制作豆瓣酱的第一步算是完成了，不过要想长出米曲霉还需要等待几天。

    秦朗想到还差点东西忘了买，决定让秦朝再进城一趟。

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