第28章 喜气洋洋 (第3/3页)

肥肉相宜，宜瘦不宜肥。而农村则是讲究要吃大肥肉片子，越肥越好，原因很简单，就是因为肥肉价格低，只需要十二三文就能买到，而精瘦肉则是十六文一斤。买五花肉时，敬民还犹豫了一番，因为五花肉可算得上是好肉了。最后咬了咬牙才买了一斤半，刘承志又兑了几文钱，买了两根可以熬汤的大腿骨，准备敲碎了给弟弟熬汤进补。

    除了猪肉外，刘承志还买了几斤猪肉，这个很便宜，一斤只要六文钱。在锅里熬一下，炒菜的时候放点菜籽油再放点猪油，菜里便会带了点猪肉的香气，这是买不起猪肉的农家人吃肉的唯一办法。

    一会，雪梅和丽质便在老三院子的后院摘菜回来，又进了灶房，姊妹俩人准备切菜。

    将韭菜和葱放在一起剁成碎末，这样可以防止在切葱的时候流泪。段氏已经支起了锅，将锅烧热洗净，猪油切成大小相等的丁块往锅里放。猪油刚刚下锅，灶房里便飘起了猪肉特有的香味。

    “真香啊！”敬民站在灶房外面，探着头往里瞅。老刘家的规则是男丁不下灶房，只等着吃，所以段氏明明看到敬民在灶房门口站着也没喊他往灶里添柴火。

    刑氏咧着嘴笑，手里的刀上起下落的剁肉，不时歪着头往锅里看。

    “去帮你婶烧锅。”看到了儿子身影，指使他道。

    敬民早就想往灶房里钻了，听到这话答应了声就撸起袖子，吱溜一下从段氏的胳膊下钻了过去，嘿嘿笑着往灶里添柴火。

    “哎哟，哎哟，可不能添恁多，火大了这油渣子就黑了。”段氏看到敬民一个劲的往灶里添柴，急忙阻止。

    一会，锅里的猪油慢慢缩小变黄，最后变成了一整锅清油。熬出油后只需要将它们稍微冷却一下，然后倒进事先准备好的耐热瓦罐里，完全冷却后就变成了奶白色的凝脂。凑到鼻端闻一闻，还能闻到一股猪肉的香气。

    “娘，油渣子回头包包子吃呗。”雪梅看了眼炸得焦黄焦黄的油渣子，想起了前世吃过的油渣配山野菜包子，好吃到爆，忍不住提建议。

    “行，”刑氏乐呵呵的应了声，把手里的肉馅分出来小半碗留做包包子的材料。

    这时，韭菜也用菜籽油淹过，雪梅和丽质又把姜给切好，把花椒大料在蒜钵里敲成了细末，刑氏就开始盘起了肉馅。

    盘肉馅要照着一个方向使劲的盘，一直到肉馅上出现了一层细细的白沫这才算是将将盘好，这时倒入酱油和盐，再使劲的盘，直盘到肉馅光滑不沾盘，这才算是真正的盘好。再把用油淹好的韭菜放进馅里，使劲的盘。

    当菜和肉馅完美的结合在一起时，一道美味的猪肉韭菜饺子馅出炉了。

    “来，尝尝甜咸。”刑氏用食指挑着一点肉馅送到了三个孩子的嘴边。这是孩子们天生就有的权力，只有他们才有权力在饺子没有做好时尝甜咸。

    雪梅伸出舌头抵了抵，抿嘴直笑，“娘的手艺老好，甜咸正合适！”

    刑氏啐了她一口，“就你小嘴甜……”

    灶房里传出幸福的欢笑声。

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    《明史·食货二》：“於是户部定：钞一锭，折米一石；金一两，十石；银一两，二石。”明代一石约等于现在的94.4公斤。

    明朝物价换算办法：我这里今年的超市大米最普通的散装米，3.5元一斤。

    2*94.4*2*3.5=元人民币。为方便换算，一两银子相当于人民币1330元。

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