311章 宁氏酿酒大法【二更】 (第2/3页)

合体。

    水必须选山上纯净的山泉水，这种水纯净，没有丝毫的杂质，而且是山涧的地下水，最为合适不过。宁珞在里面加了些灵水，到时候做出来的酒味道更佳。

    不过将高粱碾碎是个技术活也是体力活，这个活儿宁珞直接让小五代劳的。惹得它直朝宁珞翻白眼，宁珞看它的懒样，用手在它圆滚滚的肥肚皮上滚了两滚，十分满意的说道：“嗯，这里的肉估计够炒两盘上好鹿肉了。”

    小五一听浑身的肉顿时一抖，想到她手里的那根银针，总觉得屁股处凉凉的，十分委屈巴巴的去帮她椿高粱了。

    这高粱去皮后无论是蒸煮还是炒熟，都和没有去皮的有着天壤之差，而且做出来的酒曲味道也很大。宁珞那日回来时，无意中看到一户农家的烟冲上冒出袅袅青烟。

    那时她正在想酱的酿制方法，突然脑子一顿灵光闪过，心道自己何不用这种办法试试呢。后面的事实证明，她这个想法是对的。这次酿酒她也决定遵循这种古法，即能保持高粱的原味，又能让其充分的和面粉发酵。

    正常的酿制方法就是将蒸熟，煎炒，以及生的高粱粉充分搅拌后，放入面粉，然后让其密封，七日后成曲饼，再将其用线绳穿起来，悬挂于通风处，再晾晒七日。等过了第三个七日，再开始蒸米，放曲做酒。

    期间还得斋戒，保持屋内卫生，不许污秽之物靠近，特别是怕动物糟蹋之类的。有的还需要孩童穿上青衣，上水，敬生。所以在古代酿酒是一件神圣而**的事情。他们认为因为酒曲的好坏和酿出酒的品质全部靠天赐予。其实根本就不是这些原因，而是和他们选的食材和水质以及晾晒，作曲的过程息息相关。

    在宁珞这里没有这么复杂的，将生酒曲做完后，在院子里，挖了一个很大的坑，将那酒曲埋进坑里。中间隔了一层石板，下面升火，做成一个简易的暖炕

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