第212章 秦王变法（八） (第2/3页)

这周记鱼脍又是长安一绝，不如便在此处来一份用‘对翻蛱蝶’法制之的渭河鲋鱼，一解春馋。

    憨娃儿见他不提正事，倒似真要先吃一顿鱼脍，不禁大喜：那敢情好！不过俺吃鱼脍没那许多讲究，甭管‘舞梨花’还是‘对翻蛱蝶’，都太雅致了些，俺就喜欢‘大晃白’，简简单单，好吃最实在！

    李曜笑答：大晃白虽然看着简单，但真要到了手艺高深的庖丁之手，每一片生鱼，可于风中片片纷飞，那才叫绝活。

    憨娃儿大惊：鱼片能随风飘飞？不能吧？

    怎么，不信？我朝前人段成式《酋阳杂俎》中云：‘进士段硕常识南孝廉者，善研脍，毅薄丝缕，轻可吹起。’这可不是我信口胡说。

    于是二人信步走入周记鱼脍，要了一间雅阁，在二楼凭窗对坐。

    中国古代烹调菜肴的方法极多，炯、煮、烧、烤、烙，烫、炸、蒸、脯、腌，这些方法在秦汉时期已差不多全部出现，而这些烹调方法的技术改进、内在质量提高，则是在隋唐时期完成的。

    大唐最常见、最流行的吃法，是脍。脍就是细切的鱼、肉，《释名》云：细切肉令散，分其赤白异切之，已乃会合和之也。就是把肉切开，让肉分散，把瘦肉和肥肉分开，按不同方法加工，然后把切好的肉放在一起。春秋时期，孔子《论语·乡党》已提出食不厌精，脍不厌细的主张。

    到了唐朝，唐人更把脍的技术发展到人工操作的极限。段成式《酋阳杂俎》云：进士段硕常识南孝廉者，善研脍，毅薄丝缕，轻可吹起。把肉切得象丝绸一样薄，象丝线一样细，出一口气，能把肉丝吹起来，即使后世的特一级厨师，恐怕也难有如此之高的技术。

    [无风注：似乎看到不少穿越小说喜欢在中国古代引入烧烤，而且总是特了得，路边摊的水平就能让古人人见人爱，这真是让人震惊。其实烧烤，也就是唐人所谓的炙。要说唐人的炙简单，的确是简单；要说它复杂，有时也确实复杂得令人目眩。唐人炙的方法很多，炙的范围也很大，天上飞的，地上跑的，水中游的全都能炙。有的

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

『加入书签，方便阅读』