第一百一十六章 危险，如烟归来 (第2/3页)

“怎么了王爷。妾身脸上可是有花。”

    秦天傲温和的一笑；“沒有。爱妃想多了。”

    “王爷王妃。这位便是厨子。”酒楼老板带着厨子跪在地上。

    李馨居高临下的打量着厨子。“烧鸭就是你烧出來的。”

    “回王妃娘娘的话。是的。”厨子跪在地上。低着头不敢去看秦天傲他们。

    李馨坐会凳子上。更多更快章节请到。随手拿起桌上的茶水。一副悠哉悠哉的表情看着跪在地上的酒楼老板和厨子。

    “你可知。你的烧鸭可真不怎么样。叫你來。就是为了告诉你。顺便。本妃决定要亲自教你该如何去做一只烧鸭。”这才是她主要的目的。她要让这家酒楼变成古滇国有名的酒楼。要很多人因为酒楼的名气而慕名而來。

    酒楼老板和厨子一脸不敢相信的相互对看了一眼。他们不敢相信。他们的王妃竟然会下厨。如果他们的王妃会下厨。那么那些以前关乎王妃的传言。难道是假的。

    “多谢王妃娘娘。草民定会努力去学好。”不管怎样。厨子和酒楼老板觉得。他们酒楼有秦王做靠山是好的。至少这样不会再有人敢來生事。

    李馨随着厨子一起去了厨房。当然也少不了秦天傲一起。

    李馨让人杀了一只活鸭子。但她的鸭子是有讲究的。她不要生病的鸭子。一定要选用健康的鸭子。然后采用切断三管法宰杀放血。烫毛用5560c水。烫3分钟左右。烫毛、煺毛操作要轻而快。毛煺得干净又不伤皮肤。然后在鸭翅下开一小口。取出内脏。掏膛时动作要快。内脏完整不碎。断去鸭脚和翅膀。然后进行涮膛。把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净。将回头肠及腔内的软组织取出。鸭皮无血污。

    秦天傲看着李馨熟练的安排着人做这做那的。他感觉此时的李馨是最美的。第一时间更新 她认真起來。似乎她就是主角。而别的人就只能是配角。

    待鸭子洗好。内脏处理好后。李馨将鸭子的鸭体用饴糖沸水浇烫。从上至下浇烫3到4次。然后再用糖水浇淋鸭身。一般糖水由饴糖与水按1：67比例配制。

    随后李馨将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处。使鸭子皮肤干燥。一般在春秋季经24小时凉坯。夏季46小时。

    在这段期间。李馨并未闲着。她让人把烤炉备好。自己又配制了一些秘制的调料。以便一会可以擦用在鸭子上。

    待几个小时过去了。李馨首先用塞子将鸭子肛门堵住。将开水和她秘制的调料由颈部刀口处灌入。更多更快章节请到。称为灌汤。然后再打一遍色。然后进入烤炉。

    老北京的烤鸭都是选用的木材以枣木为最好。其次为桃、杏、梨木。木材点燃后。炉温升至200c以上时。便可以烤鸭了。烤鸭的温度是关键。一般炉温控制在250300c之间。

    在烤制过程中。根据鸭坏上况。调整鸭子的方位。一般需烤制30分钟左右。但是在古代。她不敢保证30分钟就够了。所以李馨打算烤半个时辰。半个时辰就是现代的一个小时。

    烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤

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