19第19章 美味源于等待 (第3/3页)

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    首次掌勺做这道菜，安凉的心里也是没什么谱的，可转而一想，这个世界有没有人吃过这道菜，做好了大家吃得高兴，皆大欢喜，做得不好，也可以推给他们吃不惯这个口味的理由。进退有余地，他心理负担也渐渐散了去，开始放开手脚动作起来。

    眼前的八个猪头已经被镊干净了毛刮洗干净，安凉带着七个厨工将猪头沿后脑劈开，剔除骨头和猪脑，放在清水中漂净血丝，然后放进清水中煮半个小时，取出浸入冷水，再刮洗一遍，挖出眼珠，切下猪耳、猪嘴、猪舌和两腮肉。锅中加清水没过眼、耳、嘴、舌和头肉，大火煮沸，肉至七八成熟的时候捞出。

    倒出锅里的水，在底部垫上竹篾子，铺上姜片，葱结，将猪眼、耳、嘴、舌和头肉码放在锅里，加糖、酱油、花雕酒、香料袋、提鲜叶，倒入清水没过猪头，盖上盖子后大火烧沸，而后小火慢炖，直到汤变得粘稠肉酥烂为止。

    “真没想到啊，这么一道菜居然这么复杂费工夫”萨西姆大厨按照安凉的菜谱做好了五香熏鱼后，站在他的身后感慨。

    “是啊，在我的家乡，这道菜并不常吃。除了红白宴会，也就每年的二月初二才能做。猪头在我们的习俗里，是供奉给上天的贡品，只有用繁复的处理方法做出来的美味才足以表达吾辈凡人对上天的敬畏”

    安凉边查看锅里的汤边解释给萨西姆大厨听，实际上，他也是在转述爷爷的话而已。

    和工艺繁复的扒烧猪头相比，水晶肘子的制作就简单了许多，处理干净的肘子剔除大骨......猪皮煮后剔除肥肉切丝......猪肘入大碗，加肉皮丝、葱姜八角等作料及清水上蒸锅蒸煮......

    任何的美味，手法再繁复，最后还要经由时间和火候来成就，等待是必不可少的步骤。整间厨房被浓浓的肉香笼罩着，三个多小时之后，它们将成为这场晚宴的主角。

    万仓节晚宴的十八道菜，除却他亲自做的这两道是新菜，剩下的萨西姆大厨他们平日都做过，安凉只需从旁指点即可，由于事前准备得妥当，现在便有条不紊许多。

    忙里偷闲地从保鲜柜里拽出一只萨西姆大厨卤制的鸡爪来啃，还没吃上两口，手腕上的通讯器便响了起来，接通后，出现的竟然是一身正装的纳什卡子爵。

    “哈哈，忙得饿坏了吧”子爵大人看着安凉有些泛红的脸颊笑着说道。

    “还好啦，子爵大人您放心，晚宴会准时开席的。”啃鸡爪子被抓个正着，安凉心理素质再好也不禁有些赧然。

    “你负责晚宴，我从没担心过。”纳什卡子爵慈祥地看着安凉微笑，“可以的话，把厨房的事交给萨西姆吧，我有事想和你说。”

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