向阳红旅社——伊明老爹（五） (第2/3页)

和二子哥在吃早饭，怎么看不见阿齐木他们呢？

    爷爷说：“天没亮，见风雪停了，阿齐木早就装车赶路去了。

    说着话，我看见桌子下面趴着的大黄狗，仔细看，脖子受伤处只有一点点结了疤的血痕，没有别的症状，正啃着昨晚客人扔到地上的骨头。

    爷爷问我吃什么？

    我看爷爷面前的食物是盘肉，不应该是猪肉，我知道回民不吃猪肉的，我问：“爷爷您一大早就吃肉吗？不吃点别的什么？”

    爷爷想了想，问我：“要不吃油香？油香夹羊肉。”

    “什么是油香？好吃吗？”我问道。

    爷爷颔首说：“嗯，你尝尝就知道了，伊明老板，来份油香。”

    好来，稍等，您们是我今天早上的唯一客人，我要好好把油香做好，拿给您们尝尝。

    说着话，伊明老爹进了厨房，十几分钟后，端上来一盘油香，金灿灿的，好看极了。

    伊明老爹将油香放下说：

    油香是回族民间传统食品，有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫“香香锅”。

    相传油香是外来传入中国的，原为古波斯部分地区的待客食品。传说因穆罕默德于公元622年，在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后，对此大加赞美，后来便广为流传。

    回族的油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等。泉州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等。

    大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。

    西北地区的有些回族在非发酵面油香入锅前，要用刀在中间切一至三个孔，为的熟的快和受热均匀。

    各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。

    也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

    回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬，据说是圣行。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。

    凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香，有些地方的回族称“做油香”，以示尊祖继俗。

    除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征，除了回族以外，也是东乡、撒拉、保安等民族的传统的食品，只是在做法和用料上有少许不同。

    我起身，亲近地拉着伊明老爹坐下，我说：“现在不忙，别说吃的了，过一会您给我们多做点，我们带着

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