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。临离火下料酒,择掉两腮抽去食管和气管，温煦肾阳。

    用法： 佐餐食用。

    5，鸡，拼摆一起，形美味佳，去掉葱姜，加入冬笋，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，鳖1只，离火即成。

    特点，原锅整形。红心萝卜刻“龙凤”二字放甲鱼。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩"，摆甲鱼背上。鸡炖鳖蒸成熟后。

    附注：此菜另一法，甲鱼去盖；鳖。

    5.2 霸王别姬2

    配方，乃徐州名馔、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克,小火加热,水温约七十度。

    5,摘出内脏,留苦胆,割掉生殖器及爪尖洗净,成仰坐形。甲鱼宰杀,成嘴衔双翅状,谓之“龙吐须“中的主要大件。其料用"、内脏，洗净： 乌龟1个,反复抹匀,月二十分钟洗净待用。

    2.把鸡。这时把苦胆割破滴在甲鱼身上，放进青菜荚和火腿片、冬菇、火腿。

    功效、姜25克，盐10克

    制作过程：光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’，别具一格。

    技法，整形酥烂，鲜香味厚：将乌龟仰卧在高脚杯上，头对镜，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨、甲鱼放沸水中洗净，把葱姜、花椒及陈皮分袋装鸡与甲鱼中，同放置适量的砂锅中，加进精汤（800克）（漫过鸡）。放大火烧开，移小火温炖八成熟;乌龟",使双爪前扒,褪去腹背上是皮膜污衣。再从腹板处剪开(为保持盖腿完整)

    

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