第三百零六章 厨王争霸（三） (第1/1页)

    “我、、、、我、、、、”方宝儿娇羞加上委屈，楚楚可怜，让风小雨更加手足无措，站起身想安慰方宝儿几句，又不知说什么，旋即又坐下。无弹窗小说网 ｗｗｗ／ｆｅｉｓｕＸＳ／ＣＯＭ800克辅料：蟹敌龙无书屋肉125克虾籽1克蟹黄50克生菜200克调料：料酒100克小葱100克姜30克猪油50克盐15克淀粉蚕豆25克类别：淮扬菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理

    编辑本段制作工艺

    1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；蟹粉狮子头一

    选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动45下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

    编辑本段工艺提示

    1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、蟹粉狮子头二

    以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。2.在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。3.将捆后的肉馅加入各种调料敌龙无书屋，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。4.捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。5.要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。

    <3 8 看 书 网 >亲如果你觉得本站不错，还请记住本站帮忙宣传下哦 本站哦

『加入书签，方便阅读』