第二十三章 聚春园美食 (第2/3页)

如发，片薄如纸的美誉，二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面。四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。

    四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。

    一会功夫大家点的菜品都陆续上来了，这其中当然少不了五大招牌菜了：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。由于榕城属于沿海城市，所以当然少不了美味的海鲜，螃蟹蒸花菜，焦盐虾枯，粉丝蒸螃蟹，鲍鱼扒菜心，浇油鳜鱼，八宝红鲟饭，蚝仔煎，桑拿虾，爆鳝片，冬瓜海鲜卷等。

    当然也少不了太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕这五碗代表。

    大家实在是饿极了，中午吃得比较简单，而且今天运动了一整天，谁都没有客气，简单的打过招呼后，全力开吃。

    看着眼前就算进餐速度很快，却仍然不失优雅澹台锦卿，曼莎觉得真觉得佩服，贵族要三代才能培养成这不是没有道理的。自己虽然也是在太公公和太婆婆的教导下，可是这份淡定和优雅，自己着实还做不到。

    反观澹台锦卿，洪家两兄弟自己多少还是知道一些，曼莎这个小姑娘，出身家境也不是很好，可是虽然年纪小小，举止却很大方，一点也没有扭捏之态，看着小小的她十指纤纤像穿花蝴蝶般上下纷飞，一会儿就把那些带壳的海鲜剥好，自己家的侄女比她还大一些，到现在为止如果吃海鲜，还要有专人伺候。

    真正的重头戏来了，佛跳墙这道汤极费功夫，现点一般都是没有的，必须提前预约，没有尝过正常佛跳墙的人是无法形容那种滋味的。

    佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。配以十二种辅料互为融合。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

    略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。果然是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

    喝着浓香的汤，大家的速度终于放慢起来了，饭桌上的气氛也开始热烈起来。

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