第六章 安得此身生羽翼，与君往来醉烟霞 (第1/3页)

    第六章 安得此身生羽翼，与君往来醉烟霞

    吹雪居膳房中一片忙碌。(w-w-w.feisuｘｓ.c-o-m)

    泾阳行馆的厨房大大小小有十一处，供应着行馆上下一千多人一日三餐的饭食，外带一应茶点夜宵和酒果甜点，正餐小吃零嘴儿都着落在这些厨房头上。

    吹雪居只是其中较小的一处，但却是专供雷瑾和一干妻妾侍婢饭食茶水的厨房，内里格局宽敞，通风又完备，一般厨房常见的拥挤、闷热，在这里都找不着丝毫迹象。

    但膳房中忙碌的气氛，却与任何一间大酒肆、大饭馆满座时分的情形没有什么区别。

    沿墙的几座大灶，欢快地吐着火苗，鼎锅里也都冒着腾腾热气，几十名打下手的厨娘分头干活，切菜、剁肉，刀声一片，负责添柴看火头的厨娘则在掌勺大厨的指挥下，控制着每一个灶台的火头，厨房里这许多的人来往忙碌，却是一举一动，若合法度，忙而不乱，娴熟流畅。

    忙碌的人多，闲着的人也不少。

    侯府膳房吹雪居的当家厨师，他在厨房里自然享有特权，可以在众皆忙碌时独坐一旁，监督指挥着手下的大厨、二厨、三厨、砧板、下手诸人准备饭食汤水，时不时指挥厨娘往大灶的火口里添柴加火或者退柴减火，精准的控制着每一个灶台的用火大小。当家厨师另外要精心掌管的就是汤炉，高明的厨师，在汤的做法上、汤炉的布局和位置都有很多讲究，头吊子汤向例是由当家厨师专管，其他人不得动用。火候和汤，都是当家厨师不可掉以轻心的厨房大事。说当家厨师悠闲其实也不尽然；

    而最近有事没事就喜欢泡在吹雪居研究厨艺的栖云凝清，以及最近经常被她抓差的北氏和元氏也算是吹雪居的闲人一族。北氏、元氏各有一手好厨艺，栖云凝清为着向她俩讨教厨艺，经常拉她俩到厨房鼓捣各种菜式，每次不浪费一批食材不肯罢手。只是栖云凝清在下厨上，根本就没有天分可言，努力至今，她的厨艺倒也不是没有点进步，她做出来的菜，也就是不再难吃如毒药一般罢了，譬如凉拌、热炒之类，她已经勉可应付一气。当家厨师又不便得罪她们，干脆辟出一间小厨房，灶台炊厨之具，各种水陆食材统统备齐，任她们在内折腾，索性落个眼不见心不烦。

    小厨房内，栖云凝清和北氏、元氏正在准备酒菜，也没有别的厨娘和丫鬟帮手。侍奉男人嘛，亲自下厨最讲的是心意要到，倒不全然在乎这厨艺的高低。

    雷瑾惯常用做下酒的小炒，她们已经齐备妥当了几样，譬如将卤好的猪耳朵切成细丝，小炒一下，这当然是很好下酒。晾得干透的卤水猪肠，细切了小炒，味道也很不错。这些都是厨房早就预备下的食材，只要切了，小炒起锅就行了，也不用劳动她们又是清洗又是卤煮的麻烦费事了，毕竟洗猪肠子是大有讲究的，不将猪肠子里外洗干净是绝不能拿来做菜的，但没有经验，洗得厉害了又会令得肠子发苦，甚难下口，而卤煮之前没洗好的猪肠子，卤出来也不会是什么好下酒。再则上卤料文火细卤，也是费时费力的慢工细活，她们等得及，雷瑾都未必等得及。

    “外头下了雪，爷打猎回来，该是要想喝一点儿酒才好。油酥花生米凉拌了，下酒不可少的。将那个红泥小炭炉，再炖上一些排骨、板栗，再多炒几道小炒，差不多就好了。”北氏毕竟是掌管过偌大一个何府，指挥若定的样子，却不容元氏反驳，“那只山鸡，将鸡脯切细丝，略用淀粉抓一下，嗯，浇清油小炒好了，佐上姜丝、蒜蓉等作料，这也是很有味道的。还有一点，姜丝、蒜蓉等作料，先在锅里炒八成熟盛起，等鸡脯肉丝要起锅时，一起下锅，这样鸡丝不会炒老。要不，爷又要说是锯末了。”

    再看栖云凝清那边，备着鱼汤火锅的各种配料，豆腐、萝卜、雪里蕻、笋干等，都不是官宦贵族之家的惯常吃法。准备起来倒也没有什么繁难诀窍，亦不须北氏多言。

    在江南完全吃腻了山珍海味的雷瑾，反而最喜欢山水田园的风味，越是山村庶民的乡野酒菜，他越是要尝尝，而且也开发出许多少见的烹调方式。譬如这种鱼汤火锅，火锅里什么配料也不放，一些猪油、咸盐，外加一锅高汤足矣。要吃的时候，将鲜鱼洗净，去腮，去肠肚，投入火锅，煮之即可。一边举杯小酌，谈论天南海北，或旧日情谊，一边吃着鲜嫩的鱼肉，操匙啜汤，吃肉喝汤，微微薰醉，而通体大汗淋漓，

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