第十一集 酒楼比赛（下） (第2/3页)

布摊开，里面放了将近二十几个的工具。

    第一道菜：赤龙腾飞。

    先将竹节虾去头，再从背上一切为二；去掉虾筋，用刀背轻轻的拍一下，然后再将实现准备好的姜汁水，盐等调味料腌制一下，把腌制好的虾背上铺上鱼茸、火腿上笼蒸。把正好后都的虾汁淋在盘子上即可。

    盘子中央摆着一直用胡萝卜雕刻的大虾，其他的小虾各子树立着摆在四周，将盘下还要垫上绿色的树叶来映衬。

    第二道菜：满载而归。

    取乌鸡肺切成粒上浆，马蹄、火腿。红辣椒切成大小相等的颗粒，这时，他拿出小刀，将身旁的一个青萝卜去皮，切块，然后将青萝卜刻成小船一样的形状，放到水里去味，然后架上锅，放入葱、姜、蒜爆锅，入二汤再放入一些调料调味，最后倒入原料勾芡即可。将做好的菜放到小船里。盘中央摆上一座小桥，然后将小船放到四周面对着小桥，在摆一些绿色的食物做装饰。

    第三道菜：开化富贵。

    一只凤凰盘卧在盘子中央，其周围放着绿色的食物映衬着。

    只见沈老三从一个缸里捞出一些油滑的东西：泥鳅。

    他将泥鳅处理完之后切成颗粒，在加入切好的金华火腿的颗粒，用酥皮抱起来。然后将它们放入冷油中，小火慢慢炸成。

    第四道菜：金盏鲍鱼。

    先将活的鲍鱼躯壳、去内脏。洗净，在上面打上十字花刀放到盘子里备用，再将南瓜刻成元宝形状，然后再锅内放入高汤，加入调味料，将高汤烧沸，在放入南瓜使其熟透了备用，不能；用高汤将鲍鱼汆熟，放在南瓜中，在将调好味道的高汤撒入南瓜中即可。

    第五道菜：群龙献宝。

    沈老三从自己的用具里拿出来一个小勺，将冬瓜挖成小球的形状，放入沸水中，再将事先发好的鱼翅也放在一起，做成羹备用。

    将冬瓜刻成元宝形状，上锅蒸熟备用。最后将大虾从背部抛开，制成盘龙形过油炸，在用酱汁等调料放在锅里烤最后成盘放好即可。

    第六道菜：五彩火腿丝。

    将金华火腿、莴苣、海参、胡萝卜、山药切成条状，放入锅中撒上调味料爆炒即可装盘。

    第七道菜：九天乌龙戏玉蚕。

    将从关东进的辽参发涨以后，用鲍鱼汁烧入味，摆在盘子的一边；将鱼茸汆成春蚕装的鱼丸摆在用胡萝卜雕刻成德花朵上。在盘子边上摆上雕刻的龙形事物装饰。

    第八道菜：南山献寿桃。

    用各种颜色的蔬菜切成片，摆成连环山的样子，在放上绿色的菜比喻成茂盛的树林。

    将冬瓜去皮，压成寿桃的形状，再将其中间掏空，入水汆熟。在用高汤将猴头菇烧熟，最后放入寿桃中，在表面撒上碎的蟹黄即可。

    沈老三的八道菜就算是快要完成了，而三娘也是已经完成了六道菜。

    第一道：叫做雨后春笋。

    三娘将芦笋上部最鲜亮的部分取消备用，再将目鱼去其鱼肉做成鱼胶备用。将蛋黄制成花状，蒸熟，备用。

    将鱼胶制成小的长方体，在插上芦笋上锅蒸熟即可，最后用蛋黄制成的小花做以装饰，配上用萝卜雕刻成的小鸟作为搭配即可。

    第二道菜：贵妃荔枝鱼将桂鱼去骨，取其鱼肉窜成鱼丸调味备用。将荔枝剥去外皮，再去核拍粉，在将鱼茸放到荔枝内。将做好的荔枝鱼一半放入锅中蒸熟，而另一半则过上事先磨好的松子碎，将它用油炸成金黄色即可。

    第三道菜：推纱望月。

    将老母鸡。肋骨。精华火腿上钓上汤备用。把青鱼做成鱼泥，弄成月亮形状上锅蒸。把干贝。刺参、川竹笙分别开成月牙形，放入高汤中炖，最后出锅放入事先放好的一个个的小碗中即可。

    王大人在楼上打

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