第30章 (第2/3页)

细滑，然后便蒸，用蒸托去蒸。蒸制时摊浆要薄，粉浆舀得多，粉就厚粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是哪种更受欢迎，更合顾客的口味，卖得多些、快些。多试验几次，就有经验了。蒸时火力要猛，快速蒸透。

    传统方法制作出来的河粉，米浆的柔性虽然算好了，但唐家做粉自己给自己高要求，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，会感觉缺乏柔性，烹炒的时候容易断。所以唐父在蒸之前就添加了淀粉去，用的是粟米粉和生粉，前者太软，后者虽然好点儿，但却会出现皮脆的问题。所以唐父在蒸的时候对唐母说：“我觉得还是放木薯生粉比较好。至于比例，我试过1份比1份和1份比2份的，都太软。1份比3份的，我觉得适合汤粉。1份比4份的，适合烹炒。到时可以试试。”

    “行啊，你要试就去试吧。”唐母笑着回答他说。

    河粉蒸出来以后，就进入摞放过程。这时油不能太少。切开后，如果不想让它们粘在一起，得拨弄开，并再抹点儿油，这样河粉就没法粘上了。当顾客来买走后，回到家去切成条，煮、炒、汆、拌，就各随人意了。

    曾小丽在河粉店里一呆，就呆了有快两个小时。作为唐鲁立来讲，既然她已经是他的恋人了，他当然希望她在这儿呆得越久越好，最好是这个晚上就在他屋家过一夜，不必他再送回家去了。

    但鲁立是一个愿意尊重别人意愿的人，不会强人所难的。这样，既然曾小丽之前已经讲过了，她今夜在河粉店里呆一阵以后，是要他送她回她屋家的。于是在看见时间快到十点钟以后，他便主动对她说：“小丽，走吧，这下已经挺夜了，我先送你回屋家去吧。”

    “好，行。”曾小丽马上答应，并到井旁的一个水缸前拿勺子舀水，弯下腰去出水处洗手，露给唐鲁立半边白脖子，洗完手后放下勺子，拿手撩了

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