29.Chapter29 (第2/3页)

关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

    5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

    做法二

    1将鱼头剁下，并从中分两半；

    各式水煮鱼

    各式水煮鱼(22张)

    2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

    3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

    4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

    5将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

    6将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

    7在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

    8将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

    9翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

    10等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

    11鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

    12盆中放着已焯好的黄豆芽；

    13将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

    14最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

    做法三

    1将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

    2将姜切成大块，蒜瓣拍散；

    水煮鱼

    水煮鱼

    3将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

    4一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

    5将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

    做法四

    水煮鱼

    水煮鱼

    菜谱原料：

    鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

    做法：

    1鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

    2锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

    3鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

    4煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

    5将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

    6在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

    做法五

    材料如下：

    原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

    做法：

    步骤1鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒

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