101过桥米线 (第2/3页)

    田小午觉得这可不是长久之计，思来想去，偶然瞥见那小灶上滚着的鸡汤，便略带歉意的打断这些个厨娘们滔滔不绝的长篇大论问道：“这鸡汤似是常备着的吧？”

    “那是自然，这汤异常鲜美，做汤做菜都会用的着，因此是必备的炖品，每日里都采买来新鲜的野鸡熬煮呢，这晚上小火炖着早上用起来也方便，怎的了？姑娘有此一问是有何不妥么？”

    “没什么不妥，甚好，甚好啊！只要有了这个，嘿嘿，基本就诸事皆宜了！”小午计上心头，乐呵呵道。

    “我做晚膳的时候见过府里是有米线的是吧？”

    “米线？姑娘是说这些米粉吧？这东西我们这里是很少吃的，南方稻米多的地方却是家常吃食，米粉啊、面线啊，柳府都是常吃的，少爷吃惯了，便时常运来些常备些干的在庄子上，对咱们这儿是稀罕物，这庄子上却是多多有余，不缺的。”

    那婆子还要继续唠唠叨叨的细数这米线的出身来历身份甚至感情史，田小午已是听的耳朵长了茧子，勉强耐着性子说：“行，好，大娘您真是对这些个一清二楚，那就麻烦您用热水帮我烫泡一些？快，快，小午赶着用呢，耽误了您家那宝贝少爷吃宵夜咱可就担待不起了哦。”

    腆着笑催促着，把这上了发条的祥林嫂打发去一边干活去了，小午才觉得耳根清净了一些，见那几位热情的大妈还要畅所欲言些什么，小午马上一一挽起衣袖到案板前忙活起来才躲过又一劫灵魂的荼毒。

    田小午要做的吃食十分的简单，准备起来毫不费事，是以前她自己极爱吃的一道云南特色小吃，叫过桥米线。

    这过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，其中这碗高汤最是关键，一般必须由老母鹅或是老鸭子加肥鸡、猪筒子骨等小火熬制，不过匆忙之下，没那么多讲究，虽不是老鸭汤，但柳府的野鸡高汤也是清澈透亮、鲜香味美，较之田小午以前吃的过桥米线的高汤也毫不逊色，甚至有过之而无不及，加之柳府别庄的灶房里，这两日因为了伺候突然驾临的老祖宗，各色鱼肉菜蔬一应俱全，做这过桥米线正是适合不过。

    田小午把米线用滚水烫开，晾去水分装入白瓷大碗中，又麻利的将少许鸡脯肉、猪里脊肉、猪肝、腰花、鲜鱼、肚片等等临时寻得到的食材切成薄片，有味的焯水后漂凉装盘，又将现成的碧绿的豌豆尖、黄豆芽、韭菜、嫩菠菜、豆腐皮、小白菜等斩成段或是切成丝，将香菜、小葱切碎，跟鹌鹑蛋、卤肉丝等一起分门别类的依次摆入小碟，最后便是调制好油辣椒，准备好上好的鹅油备用，一番井然有序的准备下来，各色生片、蔬菜、米线各一碗，配上几小碟的调料，加上那炉火上滚着的香气四溢的高汤，不需要煎炸炒烙，这过桥米线就已是成了。

    不过这过桥米线向来以其制汤考究，吃法特异而闻名于世，这道吃食做虽简单，吃却是关键。

    吃时要用大海碗一只，先放入烧熟的鹅油跟胡椒面等调料，再倒入熬的滚烫的高汤，不过这汤下去表面有

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