71十里飘香 (第2/3页)

去索性放下这事忘了也不一定，便听了锄头的在家休息打整一番院落。

    这几日山里的夏时令的野蘑菇香菌子鲜蕈还有些野菜山果子渐渐的少了起来，田小午便想着趁着这几天赶个末班车快些的储藏一些。

    平日里锄头进山采来的蘑菇木耳一类的山货，能晒的田小午便晒了，不方便晒的鲜货大都做成串串卖了，昨日锄头进山伐竹子又带回许多的山茅野菜，还有一篓子极新鲜的嫩生生的各色香菌，田小午今儿个得了空，便想做些香菌油封存了平日里吃。

    这香菌油也叫做油香菌，做法倒是不难，却是极鲜美的东西。

    先将洗净的新鲜香菌鲜蕈放些姜蒜盐巴在干的大铁锅上焙干，大锅里是不放水的，蘑菇之类的本是含水的吃食，倒进去闷烘一会儿，便会出一大锅的清水。

    这时，便要文火半蒸半烘的将水分完全焙干，在盛出来，在那大锅中放入菜油烧热，将那焙干软韧的香菌并姜片蒜片给倒入翻搅，看见金黄色的泡沫翻滚，那依旧是残留的水分在与油的较量，当看见泡沫变少几乎没有时，那香菌中的水分基本也被熬干了，也便可将香菌捞起来了。

    若是想要更香甜咬劲更足一点，还可以将那锅油加温，再次将刚才炮制过一遍的菌子倒入锅内，俗称回锅，起锅，香菌油就熬好了。

    随后便将这油香菌放进坛子里，那锅香菌油自然也倒入些，一定要没过香菌，才能油封长久。

    香菌油做起来很简单，且看似要那么一大锅的菜油，其实是不费油的一种吃食，那香菌本是不吸油的菜色，不像炸食，这般做法不过是熬干香菌里本身的水分，便于保存，也逼出香菌里的香味，融进油里，一锅香菌熬下来，一锅油少不了多少。

    且那油无论是坛子里封浸香菌的，还是锅里剩的，都依旧可以做菜用，叫做香菌油，油色因是添了香菌的鲜味，金黄澄亮，越发的香气浓郁，炒出菜来，却是别有一番滋味的，那香菌这般做了，不但可以做小菜吃，平日里煮面，炖蛋，拌菜……都可以放一点，就放那么一点点，整道菜就美味的鲜的要把舌头都吞进去，增色不少，香菌油，油香菌，各尽其用，甚是相得益彰的做法。

    在这个时代豆子是粮食，是舍不得用来榨油的，这几日夏末秋初，山里野地里的苍耳子、乌桕子、胡麻子、旁昆子、苋菜子、大麻子、莱菔子多了起来，锄头进山的功夫都会背个背篓采撷回来，攒个几石便去镇上的榨油作坊里榨些素油回来，颜色到比不得现代的调和油之类的清亮，香味却是略胜一筹的。

    前些年，锄头吃他平日里打猎开膛剥皮时留下

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