6.20－26感谢书友鼓励及如何蒸药膳 (第1/2页)

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    药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。(飞速小说网 www／feisuxs.com)本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水发蹄筋）和菜的保温消毒等。

    具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。

    药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。

    1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。

    2.包

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