第二十一章 炒青绿茶 (第2/3页)

而炒青则是把鲜叶放在锅中翻炒，是我国现代制茶最常见的杀青方式。它既可以抑制鲜叶的酶活化，又不至于完全破坏鲜叶酶的活性，其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质，而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化，达到所需品质。

    杀青之后，就是揉捻。这一步改变了原来的制作工艺“碾”，能更好地揉破茶叶细胞，使茶叶里所含的养分在冲泡时更容易溶入茶汤中，在揉捻茶叶也逐渐成形。

    接下来是干燥。干燥又分两步，第一步是烘干，以达到固定外形的作用，同时防止在炒干时结成团或粘锅；第二步是炒干，达到进一步干燥的目的，使茶叶的含水量在3左右。

    这三道工序，比起以前的制茶工艺来，既省时省工易于控制，也保持了芽叶的完整，充分发挥了茶叶的香气和滋味。

    刘大春照着妹妹教的手法和步骤，一步步忙乎着。

    “火不要烧那么大不对，不对，哥哥你看，要这样揉，力度要轻、重、轻，速度应该是慢、快、慢”厨房里不断传出刘青的声音，阵阵清香开始从厨房里飘出来。

    制好了茶，刘青背对着刘大春，把刚炒好的茶和从周小琴那里拿来的茶一一沏泡好，转过身来对刘大春笑道：“哥，你尝尝看，哪一种更好喝。”

    刘大春细细品了品，果断地举起左边那一杯：“这杯。”

    “很明显吗”刘青微笑。她还怕刘大春没喝过茶，尝不出味道。

    “是啊。好妹妹你就别卖关子了，快说，哪一杯是我们制的”

    “就是你左边的那一杯，我们刚才制的茶。”

    “真的”刘大春呵呵直笑，瞧着那杯茶道，“太好了妹妹，明天我们就去把这秘方卖给周先生，卖十两，不不，十二两到时哥哥给你置嫁妆。”

    “哥哥”刘青收起笑容，伸手在做发财梦的刘大春面前晃了晃，“哥哥，你好好听我说。”

    “好，你说。”刘大春看刘青表情严肃，赶紧收起笑容。

    “这秘方我们不卖。”刘青竖起手指制止刘大春，“别急，你听我说完。我们不卖秘方，我们技术入股。”

    “技术入股”刘大春更迷糊，“啥意思”

    “对，就是用我们这秘方加工茶叶，所

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