第22章 帮厨 (第3/3页)

下狠手了。

    李大山旁边站着个瘦小少年，名叫蓝火，比杜泽早来了两个月，虽说性格偏冷，但比起很少与人交谈的杜泽，又显得更加的善辩。

    听到李大山的话，蓝火头也不抬，淡淡地说道。“做自己的事情就好了，哪来那么多废话。”

    这李大山身材魁梧，站在那里就像个小巨人，反之，蓝火身子瘦小，只有一米六五左右，与李大山站在一起就像是父亲和儿子。但是听到蓝火的话，李大山的身体却忍不住颤了颤，似乎很害怕蓝火。悻悻的看了眼不远处沉默不语的杜泽，李大山重新切菜去了。

    蓝火似是随意的看了看杜泽，当他看到杜泽缓缓举起的右手，眼中闪过抹若有所思的神色。

    杜泽似乎并不知道蓝火正在盯着自己，仍在缓缓的切着菜。在这个时候，他的心中只有眼前的菜，再没有其他事物。

    很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。

    一般使用的切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

    直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是切菜最常用的刀法之一。

    推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

    拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

    锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

    铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

    切菜的刀法源远流长，古而有之，但随着时间的流逝，不少刀法消逝在时间的长河中。有好事者曾经计算过，现存的切菜刀法仅剩三十六种刀法。

    李敏虽然是朝阳酒店的大堂经理，但那是因为她颇有经济头脑，她本身的厨艺并不算太好，对于切菜的刀法更是没有一点研究。也因此，她并没有看出来，杜泽此时所使用的切菜刀法并不属于三十六种刀法中的任何一种

    杜泽所使用的，并不是切菜的刀法，而是在三百年前就已经失传了的沾化刀法

    并非切菜的刀法，而是杀人的刀法

    属于三百年前绝代凶人谷阳的独创刀法

    李敏更加看不出，此时此刻，杜泽的双臂分别承受着五十公斤的重量

    每一次杜泽挥动手上的菜刀，都势若万钧

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