第146章 (第1/3页)

    外界对于东北菜的印象,不外乎就是猪肉炖粉条、杀猪菜、贴饼炖鱼等等一些超大盆的炖菜，实际上大多都是农村菜。(w-w-w.feisuｘｓ.c-o-m)农村因为弄地忙,跟本来不及做饭,所以做的菜大多数都是选择只要放足够的水之后保持火力就可以的菜式。可是在城市里，大家都很少吃哪样的菜的。

    实际上真正的东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为主要特点。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

    要么吃的浓油赤酱，要么吃的清淡生菜。东北菜就是这么极端这么坦诚,半点虚都没有，实实在在的处事原则在做菜上可见一斑。

    最简单的，最出名的锅包肉，外面大多都用里脊肉，调以番茄酱做酸甜口。实际上是不正宗的。

    正宗的锅包肉,选九瘦一肥的猪里脊，切片裹粉,入锅炸。炸至七分熟捞出锅淋干油之后再复炸一遍，要让这一肥的肥肉渗透到每一寸的肉片之中，外酥里嫩焦香干脆。葱、姜、香菜、胡萝卜切丝之后一同大火爆炒，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

    然后再取些许清油烧热之后将油倒掉，将刚才腌制的葱姜放入快速颠勺迅速放入炸好的肉片，迅速淋调汁大火快速翻炒出锅。

    最重要的就是这调汁的手艺好，在东北，就凭这调汁，那厨师就能撑起一个饭店。

    而肉段就不一样，取得却是八分瘦二分肥的里脊肉，做法又和锅包肉大大不同。虽然看着外观差不多，里面的门道却深得很。做法各有千秋，味道千变万化。在外这么些年，她最想的，就是这东北菜了。

    锅包肉溜肉段地三鲜简直做梦都想吃。不过外面的菜都不正宗，

    外面大多都取现成的，甚至还有用番茄酱代替的那不就是樱桃肉么摔吃的李青青欲仙欲死。

    白糖白醋是用番茄酱可以替代的么掀桌

    李青青

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